这碗面几乎占据了我所有的童年时光,那时家中菜园的豆角吃也吃不完,蛤蜊又很便宜,所以在我爸妈懒得做菜的时候就顺手给我做一碗蛤蜊豆角面,小时候平淡的味道在成年后的世界里显得十分珍贵,在北京,想买到一盆新鲜的蛤蜊,一把新鲜的豆角都不容易,夏天的到了,最想吃的,还是这碗蛤蜊豆角面。
在最后一次和母亲取经的时候得知这碗面是跟奶奶学的,如今我也结婚了,我的新婚妻子已经吃到了这碗面,我的的孩子迟早也会吃到从ta奶奶那里学来的这碗面。
希望她可以被更多的人品尝到。
用料
四季豆 | 500克(一把) |
蛤蜊 | 500克 |
五花肉 | 500克 |
鸡蛋🥚 | 2个 |
大葱 | 小半根 |
香菜 | 1根 |
姜 | 1片 |
蒜 | 5瓣 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
手擀面或鲜面条 | 看你的饭量 |
妈妈的蛤蜊豆角面的做法
材料全家福,四季豆我比较喜欢吃,所以稍微有点多,不会给蛤蜊吐沙的同学尽量买已经吐好沙的蛤蜊,但不要只买蛤蜊肉。
把蛤蜊洗净,多点水煮开,开锅即可不要煮太久,然后用小滤网将蛤蜊汤倒出,小滤网的作用是过滤掉最后的细沙,煮开之后扒出蛤蜊肉,单独放好,蛤蜊汤留下备用。
趁着煮蛤蜊的时候把四季豆切薄片,越薄越好,五花肉切片准备好,葱姜蒜切片。
热锅凉油,调小火葱姜蒜下锅烹锅炒出香味,然后放入五花肉炒至八成熟变色断生即可。
此时放入豆角,继续翻炒至八成熟,然后倒入酱油和盐继续翻炒。
倒入前面的蛤蜊汤,煮开之后加入蛤蜊和打散的鸡蛋,然后倒入盐和酱油调味,喜欢吃汤少一点的可以多煮一会收下汁。
趁这个机会煮面,宽水煮面,不要太硬,也别太软,筷子可以轻松夹断即可。
面煮好了关火浇面,加上一点香菜特别好吃。
搭配酱油蒜泥吃简直棒呆了!
附上老妈的原版教学大纲感觉更易懂一些。