不得不说,剪刀面这种操作方式,对不会扯面条的朋友,简直不要太友好。
小面团一揉,小剪刀一举,一顿咔擦咔擦,一碗造型有致的面条就成型了。
去年也做过一次剪刀面,用的是全麦粉。我今天多打了份菠菜汁调剂,口味从酸辣换成鲜香。
除了营养物质与面粉交融一体,绿油油一片,闷热的天气里看着也清爽~
用料
菠菜剪刀面 | |
菠菜 | 60g |
清水 | 120g |
中筋面粉 | 300g |
盐 | 2g |
凉拌汁 | |
蒜末 | 15g |
蒜酥 | 10g |
葱花 | 10g |
辣椒粉 | 1g |
熟白芝麻 | 3g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
香醋 | 10g |
白糖 | 5g |
盐 | 3g |
香油 | 5g |
蒜油 | 10g |
适合天热的菠菜剪刀面!的做法
菠菜清洗干净,放入沸水中焯水10秒捞出过冷水,攥干水分切成小段,放入破壁机中,加入120g清水按果蔬键搅打成菠菜汁备用
*取150g菠菜汁即可准备一口大碗,倒入面粉、食盐拌匀,再一边倒入菠菜汁一边用筷子搅拌面粉至无干粉的絮状,下手揉成团,盖上保鲜膜醒面15分钟,再次揉成光滑面团
*面团偏硬,醒面一会更好揉成光滑的面团煮一锅热水,将揉好的面团压扁,用剪刀剪成小块到沸水中,煮至全部浮起再煮2分钟捞出过冰直饮水(这样剪刀面会更劲道),待完全凉透捞出沥干水份
将凉拌汁的所有调料都倒入煮好的剪刀面中搅拌均匀装盘即可
小贴士
1.剪刀面可以分2-3次煮哦,以防最先剪下去的小面块煮得太烂啦
2.中筋面粉即市场卖的普通面粉
3.凉拌汁可以根据自家有的调味进行调整