用料
韭菜 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2克 |
香油 | 1大勺约15克 |
面粉 | 200克 |
凉水 | 110克 |
调料最少,味道最好:韭菜鸡蛋饺子的做法
面粉和水按照100:55的比例活成面团,这个比例揉出来是比较硬的面团。不用表面光滑。盖上盖子醒面15分钟再去揉。
15分钟以后,面就比较容复揉光滑了。揉5分钟,把面揉透,表面非常光滑,切开看侧面无气孔,很细腻就好了。彻底揉好的面包饺子不破皮,口感劲道爽滑。
鸡蛋加少许盐,充分打散后炒熟,我习惯大火把油烧的冒烟,关火,立刻倒入蛋液,炒的过程用筷子画圈搅拌,很容易成了鸡蛋碎。这种关火之后“烫熟”鸡蛋液的方法,鸡蛋不老,很嫩,颜色好看。
韭菜洗净后彻底控干水(我用厨房纸巾吸的),切碎,加入一汤勺的香油,适量盐,和鸡蛋碎拌匀。
面团分割成小面剂子,擀成饺子皮。
包好之后入沸水锅煮。漂起来后打开锅盖急需煮1分钟就捞出。素饺子不用加了凉水了。
有人喜欢加蚝油,五香粉等调馅儿。我都试过,还是感觉这款原汁原味的最经典。只需加盐,香油。