潮汕地区传统的冬至节大过年,几乎每家每户都会在节前制作这个小吃,冬至茧(饺子)
最考功夫的是饺子皮,用木薯粉做出来的皮才最正宗,口感Q弹不沾牙。
在下厨房找了很久始终没找到正宗的,今年特意请教师傅制作这个皮,做出来了真心好吃(真表脸,哈哈)
没空闲的手拍分解图,随后再补
用料
皮: | |
河粉 | 3斤 |
木薯粉(不可替代) | 2斤 |
淀粉(防粘手) | 一小把 |
馅 | |
大蒜(蒜苗) | 2斤 |
猪肉碎 | 1斤 |
虾肉 | 半斤 |
沙茶粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
食用油 | 少许 |
冬至主角~茧的做法
河粉抄水,沥干水,晾2,3分钟后分次加入木薯粉,搓成团后盖湿布保湿,注意面团不能太干,否则皮会很硬口感不好
捏成碗状
大蒜去掉蒜叶,剩下头和杆切碎
先放少许食用油,再猪肉爆出油再放大蒜、沙茶粉、酱油调色、盐
像包水饺一样的办起来也可以,我们老家喜欢这样包
皮稍微厚点口感才好
放锅蒸15分钟左右,趁热取出,防止粘连
熟了的皮是稍透明状的,n好吃,不骗你
小贴士
1,我们老家传统冬至节的饺子馅一定是大蒜而且多过肉。2,特别注意皮的原材料要用木薯粉+河粉,不然口感太软,也可以把河粉换成粘米粉,粘米粉跟木薯粉的比例是2比1(建议新手还是用河粉焯水好了,另外,记得有手套的话戴上揉面团,不然过程会粘得你想哭)。