【步骤图】「妈妈的味道」正宗上海菜饭食谱大全和做法

上海菜饭俗称咸肉菜饭。咸肉与上海青（大青菜）的荤素搭配适宜，对提鲜味起了相乘效果。

⭐️制作的关键青菜要保持碧绿生青，咸肉要肥瘦兼顾！

🤔有人喜欢加香肠。——我不反对。但广式香肠有甜味，川式香肠有麻辣味，味重了都会喧宾夺主，扰乱菜饭原有的清鲜爽口。

🤔有人会放猪油。——个人觉得，咸肉选择肥瘦相间的猪肉的话，青菜也用油煸炒过，油真的已经足够了。为何还要加猪油，去增加身体负担呢？

这一次赶在出行前，和妈妈学习了超爱的上海菜饭，记录下来以防不时之需。

用料  

【妈妈的味道】正宗上海菜饭的做法  

1. 洗净青菜，切碎待用。

2. 选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。（状态如图）
   
   ※白酒适量，腌制的盐能裹住肉即可。

3. 咸肉切成块，肉的大小根据你的喜好吧。

4. 咸肉洗净后用开水焯一下。（水开后煮2-3分钟）

5. 咸肉出锅待用。

6. 淘米洗净后留水。
   
   ※青菜中水分较大，因此水比正常煮饭少一些。（参考：2合米1.5水位线）

7. 加入咸肉，开始煮饭。
   

8. 加半匙盐，中大火炒青菜，2-3分钟后备用。

9. 放一张特写：青菜叶已软，茎的部分软糯中稍带一丝丝硬的状态。
   
   炒熟后盛出锅中的青菜，装盘待用。

10. 还有5分钟完成煮饭时，放入青菜搅拌均匀。

11. 等待电饭锅完成煮饭模式即可，不需要闷。
    出锅时伴有呲呲呲的声音，好治愈。

小贴士

1.本菜谱不用猪油。本来猪油就不是家家都有的常备品，平时吃的菜饭就是不放猪油的。咸肉里就有猪油啊，不香吗？

2.大青菜推荐霜打后的大青菜。特别软糯，还会带一份甜味，冬天的菜饭更可口。

3.咸肉建议使用肥瘦相间的腿肉，自家腌制的更健康。从小吃大的菜饭是只放咸肉，没有腊肉香肠之类的。