这款糟海椒是夏天时候先生母亲一定要做得东西之一。发现它的美味和用处之后,一大缸已经不够吃一整年了。
这款辣椒可以用来蒸剁椒鱼头,可以用来炒花甲,炒鱿鱼,炒回锅肉,炒一切你需要放辣椒的食物,凉拌的时候随意的放一点,菜品就会呈现出不一样的味道,所以我说它是万能的。
用这款辣椒的时候一定要记得,它很咸,正常情况下是不需要再额外添加盐这些了哟。
记录下来妈妈的味道,传承她们的手艺,为我所用!
用料
长个红辣椒 | 5斤(2500g) |
大蒜 | 2斤(1000g) |
老姜 | 0.5斤(250g) |
盐 | 1斤(500g)至1斤1两(550g) |
万能糟海椒——妈妈的味道的做法
我们家虽然可以吃辣,但还是怕辣,所以我们用的这种长长的大个的红辣椒。辣椒用剪刀去蒂洗净控水。
带上手套剥大蒜。大蒜用刀拍一下之后再去皮或者用刀子去皮,就是用你能想到的方法,最轻松的去皮就可以了。剥大蒜是这道菜最痛苦的过程,没有之一……
老姜洗净,切成这样子的大颗粒。
辣椒控水完成之后,带上手套用菜刀切成如图所示的大颗粒。
用婴儿辅食机绞肉的杯子,装上一大半的辣椒颗粒之后,取一小勺的生姜颗粒和一大勺的大蒜。
盖上盖子,搅打10秒左右,如图所示的粗细即可停止。要根据自己机器的功率,只要已经将辣椒打碎就可以了,不能太细,不然加入盐放置一段时间之后会融掉,反而不好。
搅好的辣椒碎放在一个大盆里,全部完成后是这样子的。
如图所示,加入一半的盐,用勺子或者铲子拌匀。
再加入剩下的盐,如视频所示,轻轻的拌匀。
全部拌匀之后就可以立即装罐了。我是装在这样子的玻璃罐子里的,密封性很好,可以保存一整年都没问题的。罐子要放在阴凉干燥处哦!
小贴士
第二天就可以开始使用的糟海椒,时间越久,味道越好。不同的时间你会品尝到不一样的味道,这就是这款辣椒的妙处。用它做剁椒鱼头,快手又美味,没人会拒绝的!