两掺肉丁馒头做法 食材 步骤

我是80后，这个是在我上初中的时候，跟着妈妈学的，那时候很喜欢吃，就吵着要学，妈妈也耐心教（是怕我以后想吃不会做吗）尝试了好几次才成功，这里面有年少的回忆在，很温馨，结婚之后婆婆家奶奶年岁已大，偶尔尝到我做了一次这个馒头，就心心念念想吃，老人牙口不好胃口不好，给她少放一点肥肉进去，我也很乐意看到老人开心的样子，后来会尝试给她换点青菜，营养会比较全面！我有很多都是自己愿意学的，当了妈妈就会矛盾，妈妈教给女儿越多怕以后受累，都自己扛了，不教怕女儿照顾不了自己，在一起吃饭一是孝，二是团聚，我觉得自己喜欢就不委屈，我想以后让妈妈也能吃上她当年教给我的口味，青春不忘回忆不忘，可能这念想就是一种传承，愿好好过好每一天！

用料  

两掺肉丁馒头的做法  

1. 玉米面
   1、用热水（滚开的水放一下，大气蒸发一下，太烫馒头不松软，温水的话玉米面烫不熟，吃的口感差）分次边加入边搅拌，成糊状，加点煮肉汤，别太稀（不加肉汤适当可以稀点），
   2、水温是重点，如果拿不准水温，可以用吃剩下的玉米面粥，留两碗，适当加水搅拌（这个方法适合新手初学）

2. 1、步骤一里放入发酵粉搅拌一下，再将剩余的面粉及所有材料都放进去
   2、开始和面，（面团不要太软，如果水多就稍微放点面粉，太硬出来不松软，只能凭感觉了，发酵完太软趴的话，稍补点面粉进去补救）
   
   

3. 3、发酵完后见较多蜂窝状，面团就可以了（室 温25度左右，大概3个小时左右吧，发酵好了直接手抓成型(手里团一下,大小自己定)，二次 发酵片刻，凉水上锅蒸30——40分钟即可！

小贴士

熟肉丁:有几种选择
1、自己在家煮好的带皮方肉，类似红烧肉
2、北方过年腌制的腊肉，不风干的肉，南方的腊肉还没做过（太干太硬的话不建议）
3、刚买回来的鲜肉（带皮）切片，锅里炒或者煎一下
4、有煮好的现成排骨肉也行

剁成丁，最好别剁碎有块吃着有颗粒感，剁太碎吃着也容易油腻，块太大了瘦肉容易硬
（我个人喜欢五花肉，有点肥肉香，根据个人口味自己决定啊！）
煮肉的汤拿点用来和面，或者放点排骨汤，为了增香没有的话可以不放。盐的话有肉汤的话少放，没有的话适当多加一点，我喜欢口味重点的，不然的话感觉没灵魂了，会腻肉味出不来。

和面:水温冲玉米面是关键，建议用剩下的玉米粥来做，省事，成功率高