Ta式猪蹄饭
猪蹄饭我个人的见解
是要👉追求皮Q👉筷子穿过时是软嫩的口感👉皮不能有油腻感👉吃起来要有淡淡的卤香跟猪蹄肉味交错在味蕾里。
不需要太多的香料,简单制作就能超级好吃的猪蹄饭,如果你爱吃辣,一定要加入我分享的辣油,提升了整个灵魂😋
#台式猪蹄饭 #猪蹄饭 #猪脚饭 #卤猪脚
用料
猪蹄 | 2只 |
筍干 | 100克 |
干葱头 | 3个 |
香叶 | 3片 |
草果 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
蒜头 | 2颗 |
青葱 | 1把 |
姜 | 3片 |
冰糖 | 2大匙 |
生抽 | 3大汤匙 |
老抽 | 2大汤匙 |
黄酒 | 少许 |
香菜 | 3根 |
红辣椒 | 2个 |
台式猪蹄饭的做法
卤好后皮不油腻,有弹性,吃起来软嫩❤️
1.先處理好鹵料。
1.猪蹄不过水,取热锅煎至两面焦黄。
2.加入冰糖翻炒一下。取出
3.放入卤锅内,还有刚刚处理好的卤包,放在一起。4.取锅先爆香干葱头
5.加入蒜头翻炒
6.加入一把青葱。
7.加入生抽
8.加入老抽,稍微煮滚,有点酱香味。
9.加入料酒,或黄酒少许。
10.加入2根辣椒
11.煮滚后倒入放好猪蹄的卤锅内,加入笋子,大火煮滚后,转小火炖煮3小时。完成✅
猪蹄、香菜、灵魂辣椒酱,完美😎
完成
小贴士
途中酱汁可能会不够,再自行加入黄酒或料酒、老抽生抽调味,继续炖煮至3小時,皮軟嫩為止。