肉燥是一种很传统的台湾平民食物,重在物美价廉,方便快捷。肥瘦各半的猪绞肉,蒜末红葱头热油下锅炸酥,热锅下猪绞肉,炒香后倒入炸好的葱酥,加入调料,小火熬煮两个半小时。熬好的肉燥,肥而不腻,汤浓而不浑,肉碎入口即化,舀一勺滚烫的滷肉往白米饭上一浇,热腾腾的一碗端上来,就是台湾街头巷尾的味道。
用料
五花肉 | 1kg |
香菇 | 5朵 |
八角 | 1个 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
红葱头 | 5 |
桂皮 | 一片 |
蒜 | 5只 |
姜片 | 4片 |
黄冰糖 | 10颗 |
一顿三碗卤肉饭的做法
红葱头切细圈下油炸,普通的油就可以,炸完的油沥干还能用来炒菜,不要浪费
炸到差不多金黄,放入切好的蒜粒
五花肉下锅先焯水,煮熟,有些人生肉切粒,但是我觉得没差,熟肉更好切…
五花肉切粒后用油锅煸炒,加入黄冰糖,化匀,放入炸好的红葱头蒜粒,煸炒到五花肉出香气
放入开水,切好的香菇粒,姜片、八角和桂皮,加入适量的白胡椒粉,老抽和生抽,盖上锅盖开始闷煮,熬煮至软烂
可以加入鸡蛋!水少了就加开水!快出锅觉得不够咸就加生抽
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