卤肉饭的话,大家首先想到就是台式卤肉饭。
这版的卤肉饭完全颠覆了你们对于卤肉饭的认知,是甜口的,而且是偏甜口!
看似是很奇怪的组合,但只要你们试过就会爱上!喜欢甜口的人会非常着迷的!
用料
@主料 | |
五花肉 | 5斤 |
大米 | 7杯 |
藜麦 | 1杯 |
@配菜 | |
玉米 | 二根 |
鸡蛋 | 8个 |
黄瓜 | 三根 |
@汤 | |
鸡、猪骨头 | 适量 |
玉米 | 一根 |
海带 | 适量 |
冬瓜 | 一圈 |
@香料、调料 | |
八角 | 三个 |
桂皮 | 2小截 |
香叶 | 三片 |
草果 | 一个 |
花椒 | 一小撮 |
生姜 | 四片 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 少许 |
让你惊艳的甜口卤肉饭的做法
恩太着急,好几样没放进去 →→ 小葱和香菜是放汤里的,后面也给忘了放。
主料:
大米7杯,藜麦1杯,淘洗干净加水(超一个指节的水量)煮饭 注:米饭要干一点,不能太稀。请根据自家的电饭煲和大米品种调节水量配菜:
玉米2根剥外皮,放高压锅上汽10分钟压熟,高压锅泄气后捞出,晾凉备用。(没有高压锅就在锅里煮15-20分断生)汤:
玉米1根剥外皮切段汤:
玉米放入汤中(事先熬煮了鸡猪骨头和海带) 忘拍照>_<///配菜:
黄瓜洗干净切片装盘备用配菜:
冬瓜削外皮切滚刀块装盘备用主料:
五花肉切成小丁(大小都可,喜欢吃大块就切大点,但不能太小,切太小后期在炖煮的过程中容易碎成渣渣)主料:
锅中倒水,水开放入五花肉丁焯一遍主料:
捞出五花肉丁沥干(找一个可以沥水的盆,沥干水分)香料、调料:
如图(根据肉的多少来进行香料的增减)。主料:
锅中倒油,油5成热放入冰糖炒糖色。
注:(不会炒糖色的可以不炒,直接放肉,冰糖就跟香料一起放)主料:
炒好糖色快速倒入五花肉丁,翻炒几下,炒出肉香味,放入全部香料。主料:
翻炒均匀炒出香味倒生抽(提鲜)主料:
倒老抽(上色)主料:
翻炒均匀(颜色要偏深一点)主料:
锅中加入开水,没过五花肉丁(此时可以尝一下咸淡,按照自己的口味,再加盐加糖)主料:
肉丁带汤一起倒入高压锅中上汽压15-20分钟(用高压锅是为了节省时间,如果没有高压锅就在原炒锅中炖煮1个半小时左右,时不时的翻动)配菜:
之前放凉的玉米掰成一粒粒装盘备用(嫌麻烦的就用玉米罐头或是不放)汤:
之前切好的冬瓜放入汤中,煮熟即可配菜:
煮溏心蛋(煮溏心蛋有很多方法,这里教一个最简单的方法:鸡蛋放锅加入冷水没过鸡蛋,水开煮5分半关火焖30秒,捞出入冷水表面降温,表面降温后就在这盆水里剥蛋壳)(一锅煮的鸡蛋大小要稍微一致,大小差别大成熟度不好掌握)这次用的鸡蛋一个在60G左右)。主料:
高压锅压好的五花肉丁在倒回炒锅中收个汤汁,收到汤汁浓稠即可。摆盘
米饭盛在一个小碗中,稍微压实,倒扣在盘中。周围依次放入玉米粒,黄瓜片,对半切开的溏心蛋,卤肉,一定要多放点肉汤。开吃
小贴士
1、此方的量很大,够7个人吃,人少减量。
2、五花肉只有2斤左右,放一个八角,一片香叶,一小节桂皮即可。
3、鸡蛋选用无菌蛋吃的安心,但是在没有无菌蛋的情况下,普通鸡蛋煮好后尽快吃掉。
4、藜麦不是必选,直接一锅白米饭也可。
5、汤的话,只是作为搭配,懒得做就不喝了>_< 要是做汤的话,还是建议搭配较为清淡的汤。
6、各个品牌的生抽和老抽的咸度和颜色都会有所不同,炒肉丁的时候根据自家生老抽的咸度和颜色来进行调味调色。
7、用高压锅来压肉,适合时间紧张的人群,能把肉压的软糯而且省时。
8、玉米须可以留着煮水喝(玉米须有利尿、降压、降血糖的功效)