酥皮的制作起源于公元16世纪。酥皮面团是较为繁复的面类加工手法之一,不同国家、不同地区的大厨有各种不同的做法。各种做法的中心意思是将面团和脂肪融合在一起,经过多次折叠让面团起酥,如何平衡与协调水、面、脂肪和折叠的关系,成为起酥面团能够成功的关键所在。
用料
面粉(油皮部分) | 250克 |
清水 | 130-160克 |
面粉(油酥部分) | 25克 |
食用油 | 50克 |
油酥饼卷的做法
分别制作油皮和油酥,合成后再分成每份50克左右的面团,用擀面杖擀平、折叠、松弛,并不断重复这一过程。应该特别注意,在擀制的时候擀面杖应始终顺着同一方向擀,切不可在面团上来回反复擀。
酥皮面团再次擀开成饼状,切五份,每份成三角形,香肠切小段。将香肠段放在三角形酥皮饼上卷起来,三角形的锐角要卷在最上面,以避免成品散开。
烤盘铺油纸,把卷好的香肠卷摆放好,上面刷一层蛋液。
撒几粒黑芝麻。
烤箱180度烤15到20分钟,观察表面上色情况,烤至金黄即可出炉。