疫情至今院里的主食厨房都没开门,自己动手丰衣足食
层数超多,这种半发面的芝麻酱烧饼是涮羊肉和羊杂汤的绝配,吃不完的2天内冷藏保存,也可冷冻保存,吃的时候提前拿到冷藏自然解冻,软了以后包保鲜袋微波炉高火30秒左右,或直接烤箱180度5分钟(不用预热)
烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食)
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径)
此方我用的8寸和9寸正方模,每盘烤4个女生手掌大小的烧饼
9寸正方模是经过改造的,用角磨机切了对边才能放进去,有条件的可以试试
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
面团部分 | |
普通面粉 | 150克 |
水 | 85克 |
酵母 | 1.5克(1ml量勺两平勺) |
糖(调节风味,并不会甜) | 5克 |
盐 | 1克 |
玉米油或葵花籽油 | 15克 |
麻酱馅 | |
麻酱 | 35克 |
香油 | 5克 |
盐 | 1克 |
五香粉(五香粉和花椒可互相替代) | 1克 |
花椒粉 | 1克 |
普通面粉 | 20 |
刷表面液体 | |
蜂蜜或易融化的细砂糖 | 3克 |
老抽 | 3克 |
清水 | 3克 |
熟芝麻(生的需提前炒熟) | 30克 |
10L小烤箱烤一切---涮羊肉绝配超详细老北京芝麻酱烧饼火烧的做法
面团部分全部材料揉成光滑不粘手不粘盆的面团
厨师机大约需20-25分钟尽量揉到能拉膜,这对后期加馅后擀薄片有很大的帮助,一丁点都不会露馅
面团表面盖保鲜膜松弛10分钟,翻倍做的最多松弛不要超20分钟,面团松弛的才好擀开
面团松弛的时间做麻酱馅,新鲜麻酱是这种流动性的,可以直接按方子调,如果是放了一阵子沉淀成硬块的要用香油先调成流动性的
麻酱馅原料全部放到一起顺着一个方向拌匀
拌好后是这样的,稠了加香油让它变稀,稀了加水让它变稠,都要一点点的加,可以用小勺
(如果你非要加水调稀,那需要加大量的水,而且调出的东西不能当馅料)准备粘芝麻用的酱油糖汁,3克蜂蜜3克老抽3克清水,没有蜂蜜的就用易溶解的细砂糖搅拌至砂糖完全融化
搅拌均匀
面团松弛好了,擀成大片
刷一层薄油,撒少许普通面粉,油用玉米油或葵花籽无味的油
3分之一处左右折叠
3分之一处上下折叠
叠好后稍微整理形状
擀成薄片,尽可能的薄
用刮板涂满调好的麻酱馅
卷成卷
像叠被子一样叠好,盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好后按扁
继续擀薄片,这会就能体现出前期揉面出膜的重要性,叠了那么多次,又卷了那么多圈,擀开后一丁点都没漏
擀到厚度也就2-3个毫米了依然不露馅
卷成卷
分成4个大小相等的剂子
面卷的收口朝向自己,然后两头捏紧,像个枕头一样
捧到手心里稍微整理成接近圆形,折四个角
折好后这样
收口朝下整理成圆形
按扁
翻过来看,按扁后的收口是这样的,成品后完全不会有死面疙瘩
光滑的那一面均匀涂抹酱油糖汁,因为面团有油,所以要来回刷到整个饼胚表面都有酱油汁
刷酱油汁那一面放进熟芝麻盘里轻按
翻过来以后再次轻按芝麻让它粘牢固
饼胚两面刷油摆入烤盘
不粘烤盘可以不铺油纸烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻,这样烤出来的颜色均匀,如果不挡底火,很容易中间熟了,两边不熟,还特别爱糊
180度预热烤箱10分钟,烤20-25分钟左右,烤制过程中会略微的长高膨胀,如果涨的特别高还裂开了,说明制作过程中松弛的部分时间太长面团提前发酵了
烤好后放烤架上晾到温热就可以吃啦,吃不完的2天内冷藏保存,也可冷冻保存,吃的时候提前拿到冷藏自然解冻,软了以后套保鲜袋微波炉高火30秒左右,或直接烤箱180度5分钟(不用预热)
小贴士
1.揉面尽量出膜,这样包馅后擀薄片才不会露馅。
2.松弛时间不要过长,导致面团提前发酵,这个是半发面儿的面食,只需烤制过程中发酵即可
3.新鲜麻酱是流动性的,可以直接按方子调,如果是放了一阵子沉淀成硬块的要用香油先调成流动性的,稠了加香油让它变稀,稀了加水让它变稠,都要一点点的加,可以用小勺
4.吃不完的2天内冷藏保存,也可冷冻保存,吃的时候提前拿到冷藏自然解冻,软了以后装进微波炉专用袋微波高火30秒左右,或两面刷油放进烤箱180度5分钟(不用预热)
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具