用家里仅剩的面粉做了手抓饼,酥脆真好吃。女儿说比买的好吃,也没那么油。
PS: 以下配方做了约15个饼坯。
用料
饼坯: | |
中筋面粉(普通面粉) | 750克 |
盐 | 5克 |
温水 | 450克 |
花生油 | 适量 |
油酥: | |
中筋面粉(普通面粉) | 4克 |
葱花 | 少许 |
王守義十三香 | 少许 |
盐 | 7克 |
猪油(必须) | 80克 |
手抓饼(自制饼坯)的做法
把面粉、盐、温水(约30度手感有点暖就行)混合揉成光滑面团,大概就揉了5分钟。
分成16个面饼(约70克一个),整个两面都涂上花生油。
放盘子里盖上保鲜膜醒约25分钟。
醒皮的时候准备油酥: 如图(除猪油外)所有配料放一起(我还放了一点鸡粉,没有可以不放)。
电磁炉上小火把猪油融化。
猪油起泡泡就趁热把配料倒进混合均匀。
醒好的油皮擀开到足够薄,涂上油酥。
像折扇子那样一折一折的。
从一头卷起,边卷边拉着另一头一直卷到尾,把尾埋在底下,盖上保鲜膜再醒10分钟。
10分钟后,拿一个面团,用擀面杖从中间压下去向上擀一下,向下擀一下,左右各一下擀薄,尽量一次过避免重复擀。我因为要拍视频单手操作所以擀得不够薄。
擀好的面坯如果不马上吃就用硅油纸一层一层隔开叠放,放冰箱冷冻室冰着,吃的时候才拿出来煎。
不粘锅小火,不用解冻,烧热锅后直接放上面坯,如果觉得没什么油比较干就放1/3汤匙花生油。煎的过程不断翻面。
美味健康的早餐☺