石子饼烹饪方法窍门 如何做石子饼才好吃

在山西的中部到南部的乡间，这种面食是走亲戚，特别是探望月子里的宝妈的必选食物。香酥，易消化，且可以长时间的贮存，在粮食紧缺的年代，这样的小麦面食物算是奢侈品啦。
最传统做法，老面酵头发面，食用碱面去酸味，铁锅架子柴火炉子上慢慢烤焙，那是会吃到真正的面香。
前一阵去村子里串门，杨大嫂送我一兜兜石子儿，好开心啊。

用料  

石子饼的做法  

1. 全部食材(芝麻除外)，加水和成比较软的面团，准备都水不要一次都加入，不同品牌的面粉，吸水性不同。(面团的软硬度类似葱花饼面团。)盖好盖子发酵。

2. 用铁锅将小石子烤热。当手在石子上方5cm处感觉很热就可以啦。

3. 将发酵好的面团排气，分成30g的剂子。面团上方少量芝麻，擀开成特别薄的饼胚。

4. 先将锅里热乎乎的石子儿铲出来一大半，放上饼胚，在迅速将铲出动热石子儿均匀倒在饼胚上面。2-3分钟，就可以熟啦，取出烤好的石子饼，放冷却架上完全晾凉，就可以收藏了。(注意，石子儿热好后，适当调整火候，防止饼胚在烘烤的过程中糊了!!!)

5. 串门子的美食有啦。

小贴士

注意:
1.石子儿最好用耐火陶粒，导热快且均匀。
2.一定要用铁锅，铁锅，铁锅。
3.如果有芝麻面也可以加入面团中一些，会更香。
4.喜欢更酥的口感，可以在面团里加一个鸡蛋。
5.如果没有酵母粉，可以用苏打粉，无铝泡打粉替代。饧面时间30分钟。不过传统的做法是用老面酵头发面，加食用碱面去酸味。