喜欢吃,喜欢做,喜欢收拾,在哪儿都不如在厨房自在。
作为南方人,对面食竟然也有难得的热情,吃过一些店做的千层饼,总是觉得比不上小时候妈妈做的味道,虽然当时妈妈做的是葱油千层酥,我做了一些改动,但步骤是一样的。
用料
奶酥千层饼 | |
低筋粉 | 180克 |
低筋粉(混合湿面用) | 20克 |
木薯粉 | 50克 |
盐 | 少许 |
油 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶(没有可不加) | 10克 |
芝麻 | 1把 |
酱料 | |
东北大酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
牛肉粒辣酱 | 1勺 |
奶酥千层饼的做法
准备材料;
将木薯粉与低筋粉混合
鸡蛋,淡奶油,盐分别加入混合好的粉中从下向上拌匀成面团
如果面团太湿,将备用的另外20克慢慢加入,直到揉成不黏手的面团;
用擀面杖将面团擀成方形面饼,想层数多就擀薄一点儿;
在面饼上均匀抹上油,盐和一小把芝麻;
从边上开始卷成长条(卷得越多千层越明显);
再将长条卷成蚊香状,捏紧,用手按扁成厚饼(卷得越多千层越明显);
用擀面仗将厚饼擀薄摊开,撒上剩下的芝麻;
锅中放油,只需要能没过饼高,开小火,油稍微温热将饼放入;
用小火两面煎至金黄,出锅摆盘;
口重的,这时可以将东北大酱,甜面酱,酱油,牛肉粒辣酱按个人喜好的分量均匀混合拌匀,做成蘸酱或直接抹在酥饼上;
配上正山小种真是香而不腻口口酥。
小贴士
1.加木薯粉是为了增加空气,让饼层分明;
2.加淡奶油能够使饼更酥更香;
3.面饼擀好抹油和芝麻时,也可以事先调好酱料,直接加上,就成奶香酱千层酥了;
4. 喜欢浓香的,可以在快煎好时加一小块黄油到锅里,那个香真是简直了,怕腻和胖就不要加这一步;
5.事先铺好桌布,拍照好看,做完随手收了洗净,灶台轻松整理。