不知道为什么,和朋友不约而同地喜欢同一种鸡蛋饼好几年了,虽然是在同一个市,但是我们吃的店铺都不是同一个~虽然饼子很简单,但是真的很少有这种饼卖的,所以自己想着成分,试了好几次写出了这个菜谱,虽然不能说一模一样,但是90%的相似度是有了~不同的好吃感觉
用料
鸡蛋 | 2个 |
小葱 | 2根 |
面粉 | 90克 |
糯米粉(可替换成面粉) | 10g克 |
牛奶/水(看面粉吸水性) | 170克 |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 40克 |
玉米油 | 适量 |
葱香鸡蛋饼·好好味的做法
碗中筛入面粉和糯米粉,加入盐、白砂糖、鸡蛋和150g液体,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒。加入盐可以提味且不那么腻,我觉得甜咸真的是吃不腻。
剩下液体是看面糊状态调整,最后的成品是用勺子舀起来流下顺畅不成珠,倒在平底锅上摊开稍微有点点阻力
煎的时候先小火热油,平底锅不用太多油。小火摊好饼之后,表面稍微凝固时,倒入一点油能保持流动,转动锅,让四周在油中受热煎脆。可以翻看一下底部状态,煎到自己喜欢的焦底颜色后翻面,关火让锅冷却一下再开小火。
这个饼和一般家里做的饼区别就在甜咸度和四周的脆边,我妈做甜鸡蛋饼是用的中华大铁锅,又重又是凹底,很难让四周起脆壳。
小贴士
下一次做了再拍照片,主要是没想到这一次做的就是喜欢的那种感觉。咸饼的用料就可以把白砂糖调整到5g,盐调整到15g,其他不变,看个人喜好