【步骤图】自制意面-手动压面机食谱大全和做法

B站红人小高姐的手擀意面配方。为了增加面香，小高姐在中筋面粉里添加了一部分杜兰小麦粉，国内不好购买，我配了石磨面粉。
没有的话就用普通中筋面粉就好，小高姐说蛋白质含量在10-11都可以，饺子粉最好。
厨房的视频裁剪的真的是太神奇了，把所有的重要操作全部都裁掉了。
有时间我会重新录一份，如果对折面皮的守法有疑问，可以去我的另外一个，压面机面条菜谱去看一下，里面有详细的手法照片。

用料  

自制意面-手动压面机的做法  

1. 两种面粉加盐，用蛋抽或筷子混合均匀。
   石磨面粉里含有一丢丢的麦麸，颜色会稍微有点发黄。

2. 鸡蛋两颗（去壳后称重97克，我觉得有点软，已在菜谱里减去了2克液体量）。
   用筷子混合均匀后，用手揉成团。（建议最好带手套操作，鸡蛋很黏手，手感很难受）

3. 筷子一边搅拌一边把旁边的面粉搅打进蛋液中。

4. 搅拌差不多了，筷子划大圈，将大部分面粉和鸡蛋搅在一起。

5. 揉成一个面团，软硬程度如视频所示。

6. 裹上保鲜膜，裹紧点，松弛半小时。春秋冬室温，夏天冷藏。

7. 松弛好的面团，按扁，压面机调整至最厚档待用。

8. 根据面团的干湿程度，自己选择加不加手粉。
   过压面机一遍，面皮二折 再次过一遍，如此反复操作至面皮柔软，表面光滑细腻。

9. 折叠面皮的手法。

10. 操作到面皮可以拉出大片比较韧的膜，就可以了。

11. 面皮压到第四档或者第五档，分成两份，按照自家喜欢，切面。

12. 现吃的话，就不用粘太多粉。面团里边有鸡蛋比较容易坏，保存要撒粉冷冻保存。

小贴士

全蛋液的用量要根据自己面粉的吸性、空气的湿度进行调整。