炖煮牛肚是托斯卡纳具有代表性的料理之一
用料1
牛肚 | 500g |
白葡萄酒 | 50ml |
油炒蔬菜酱 | 200g |
高汤 | 300ml |
番茄酱 | 200ml |
蒜香橄榄油 | 2大勺 |
黄油 | 5g |
百里香 | 少许 |
用料2 (混合香料Gremolata)
柠檬皮1/4个(切丝) | |
巴马臣芝士粉 | 25g(ParmesanCheese) |
迷迭香 | 少许 |
用料3 (油炒蔬菜酱)
胡萝卜 | 一根 |
西芹 | 一根 |
白洋葱 | 2颗(6、700g) |
黄油 | 10g |
蒜香橄榄油 | 30ml |
用料4 (蒜香橄榄油)
橄榄油 | 100ml |
大蒜 | 20g |
炖煮牛肚的做法
蔬菜洗净,去根,洋葱去皮切去2头,可以那把水果刀延芯子哪里转一圈,去芯
切成小碎丁
牛肚切成适当的大小,焯水
牛肚沥干水分后,抹上少许盐和胡椒粉腌制半小时
倒入2勺蒜香橄榄油、一小块黄油,大火加热
煸炒至牛肚表面呈金黄色,,盛出待用
蒜香橄榄油爆香,倒入切成小碎丁的蔬菜
炒作茶色即可,取出多余的那部分,可以冷冻保存
倒入炒好的牛肚
倒入白葡萄酒,翻炒并使酒精挥发
倒入约300ml的高汤
加入适量的番茄酱,约200ml
加人盐胡椒粉调味
加入少许百里香,加盖闷炖约20分钟
少许柠檬皮,迷迭香和芝士粉混合,出锅前撒入
小贴士
1、牛肚菜场的半成品柜有售,一般都已经处理过,已经没有膻臭味,而且事先切成长条状,拿回来切半就行。如果不放心,可以如我这样,开水焯烫一遍。
2、芝士粉可以用市售的卡夫芝士粉
3、香料如果没有经验,请少量放置,一点点的百里香,味道就很浓烈了
4、如果没有高汤,可以用鸡汤、鸡汤料、高汤精、浓汤宝等等代替,实在没的话也可以用清水加鸡精