读书的时候每一次都和美帝擦肩而过,现在偶尔有假期了,又败在了不会开车,假期和别人凑不到一块儿,所以去美帝玩的计划一再搁浅,朋友安慰我说反正美帝也没什么好吃的啦,不,我要用一道南部美味来反驳他;拿这道汤配欧包,我觉得我可以一天三顿都这样吃。
记得看小贴士。
用料
生蚝 | 8颗 |
海蟹 | 2只 |
海虾 | 10只 |
美式Andouille香肠 | 50克 |
菜籽油 | 2.5 tbsp |
中筋粉1 | 30克 |
西芹 | 2枝 |
青椒 | 半个 |
白洋葱 | 半个 |
大蒜 | 3瓣 |
百里香 | 4枝 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1颗 |
西班牙熏红椒粉(Smoked Paprika) | 2 tsp |
白胡椒粉 | 1/2 tsp |
牛至碎 | 1/2 tsp |
研磨黑胡椒 | 1 tsp |
高汤 | 680克 |
无盐黄油 | 5克 |
中筋粉2 | 2 tsp |
盐巴 | 适量 |
【my little nordic kitchen】路易斯安那海鲜浓汤 Seafood Gumbo的做法
烤箱预热200度;Andouille香肠切小块;取一个可以进烤箱的锅,中火热锅,加入菜籽油和香肠,炒1-2分钟,至香肠出油
取出香肠,油留在锅里,加入30克中筋粉,搅拌均匀后放入烤箱烤1小时,每20分钟取出搅拌一次,最后烤完的面糊应呈深棕色,有淡淡焦糖味
等烤面糊的时候处理其他材料:西芹、大蒜、白洋葱、青椒切末;每只海蟹切成四块;生蚝清洗干净,剔出蚝肉
烤完面糊将锅移回炉子,继续中火加热,加入西芹末、洋葱末、青椒末、蒜末、百里香、香叶、八角、熏红椒粉、牛至碎、白胡椒、研磨黑胡椒和一撮盐巴,翻炒至软化
加入高汤,放入海蟹,中火煮30分钟,留意捞起浮沫和多余油脂
加入一小撮盐巴调味,放入5克黄油和2tsp中筋粉搅拌均匀,煮5-10分钟,至汤浓稠
最后加入海虾,虾壳呈淡粉色时放入生蚝肉,再煮30秒关火。
小贴士
* 烤面糊即chocolate roux是这道浓汤的灵魂所在,请不要嫌麻烦忽略它
* 海鲜配比可任意,根据食材本身烹煮时间选择何时下锅
* 放了香肠的图,买不到的话,用四川腊肠也是没问题的
* 附加选项:柠檬汁与白葡萄酒