鳕鱼球(澳门地区称为马介休球)葡萄牙语是Pasteis de Bacalhau
是很传统的一道葡萄牙小食
在葡萄牙,咖啡店(cafetaria里面的小点分为甜点和咸点,炸鳕鱼球就是其中最为出名的一道。在澳门,也作为葡餐代表菜之一。
鳕鱼是葡萄牙人的骄傲,经常听到葡萄牙人说他们的鳕鱼有一千零一种做法。比较出名的除了橄榄油煎鳕鱼、奶油鳕鱼、bras炒鳕鱼。之后会一一发菜谱介绍。
用料
经浸泡脱盐鳕鱼 | 600g |
土豆 | 800g |
鸡蛋 | 3-4个 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
橄榄油(1) | 100ml |
香菜碎salsa picada | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
肉豆蔻粉noz-moscada | 适量 |
橄榄油(2) | 适量(约20ml) |
油炸用油 | 1L |
盐 | 适量 |
鳕鱼球(马介休球)Pasteis de Bacalhau的做法
土豆去皮对半切开,在放有少量食盐的水中煮大概30分钟,直到筷子能够轻松扎透。取出用勺子压成泥,或者用料理机打成泥
另起一锅烧开水,放入鳕鱼煮10分钟左右。捞出后沥干水分晾凉。冷却后剔去骨头和鱼皮,撕成小块
洋葱和打算切碎。起一煎锅,加入橄榄油(2),把洋葱和大蒜碎煎至金黄。然后加入鳕鱼肉碎
一遍翻炒,一遍用铲子把鳕鱼压碎。大概五分钟后,鳕鱼变成一丝一丝的状态
把土豆泥和鳕鱼碎放入容器中,加入香菜碎、适量胡椒粉和肉豆蔻粉,搅拌均匀。之后分次把鸡蛋加进去,每次一个,混合均匀后再加另外一个。最好顺着一个方向搅拌,能使鳕鱼泥质地更均匀,后面炸的时候不容易散开。
拿两个勺子,使勺子两面都均匀沾满橄榄油。整形的过程需要一点技巧。先用勺子1适量鳕鱼泥,然后用勺子2把鳕鱼泥刮下来,
多重复几次,直到鳕鱼球变成比较规则的橄榄球(梭子)形状。然后入热油锅中炸。注意每做完一个鳕鱼球,勺子都要重新沾油。
炸的过程中要注意翻面,防止受热不均匀。炸至金黄后捞出沥油
如果一次做得比较多,可以在容器里撒一层面粉或者刷一层油,把鳕鱼泥做成鳕鱼球,放置在冰箱冷冻层里面保存
小贴士
1、葡萄牙的鳕鱼都是腌制的,在食用之前要经过充分浸泡,并且清洗掉过多的咸盐。现在也有冷冻鳕鱼块出售,可以买来直接解冻。但是这种鳕鱼是很大的,不是我们平时吃的那种很小只的麻辣鳕鱼的那种。