第一次在一家性价比很高的意面屋吃到这个很难忘,清爽的卖相却有着超出预期的水准。橄榄油包裹的意面色泽明亮,欧芹(Parsley)的清香和浓郁的蒜味带来了不同层次的口感,做法特别简单。偶尔想换个口味的时候就来一份吧!
此配方为一人食,男生可以增加一点意面份量
用料
特级初榨橄榄油 | 1tbsp |
蒜 | 2瓣 |
辣椒碎 | 1tsp |
意面 | 90g |
欧芹 | 1tsp |
盐 | 少许 |
帕玛森奶酪 | 10克 |
Garlic and Oil 蒜味橄榄油意面的做法
烧一锅开水,加适当盐和少许橄榄油,水开后下入意面,煮至无粉感(约10min)后滤水,同时保留一些煮面的淀粉水备用。
锅中放入橄榄油浸没锅底,注意开小火,冷锅冷油(特级初榨橄榄油烹调温度建议不超过170度),下入切片的蒜瓣,煸出香味,呈微微焦黄后加入磨碎辣椒,翻炒均匀。
关火,锅中加入意面和少许意面水与调料混合,调到想要的干湿程度。根据口味加盐。
锅内余热会继续蒸发水分,直至酱汁浓稠。最后加入欧芹碎一把,新鲜或干燥皆可,混合均匀后再在表面撒上帕玛森奶酪。
装盘,大功告成。
小贴士
1. 煮面的盐可以多放点,起到增加咸味和提高沸点的作用。油的作用是防止粘连。
2.芝士本身有咸味,因此意面调味要调到比适合口味的咸度稍淡一点
2. 可用罗勒替代欧芹,用新鲜的叶子切碎风味更佳
3. 使用特级初榨橄榄油能够最大化料理的美味,不建议使用精炼油。