出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.3 #17。
肉みそあんかけチャーハン
分为两步,第一步是炒肉味噌,第二步是做蛋炒饭。
用料
肉味噌原料 | |
猪肉糜 | 100g |
胡萝卜 | 50g |
生姜 | 一小块 |
葱白 | 4根 |
豆瓣酱 | |
米酒 | |
味噌 | |
砂糖 | |
酱油 | |
芡粉 | |
蛋炒饭 | |
米饭 | 2人份 |
鸡蛋 | 1个 |
葱叶 | |
盐 | |
白胡椒粉 |
《昨日的美食》之肉味噌烩炒饭的做法
书中制作出来的样子。
准备材料。
米饭是昨天剩下的,里面有一点玉米碎。首先做肉味噌。
史朗家用的是大葱,我这里用的是小香葱。
胡萝卜小半根去皮,生姜去皮,小葱取葱白,以上材料打整好后洗净。以上三种材料都切成小碎粒,放在一起。
锅内入油,温热时放入少量豆瓣酱炒香。
加入4中准备好的胡萝卜、生姜和葱碎,中火翻炒至生姜和葱碎出香味。
接着加入猪肉糜,中火炒至熟。
加入味噌、米酒、砂糖和少量酱油,抄匀。
前面的豆瓣酱和这里的味噌都是含盐的,酱油开始可以少加一点,试味后再补充。待味噌炒均匀后,加入芡粉与冷水兑成的勾芡,让锅中的汤汁收芡。
这样肉味噌就做好了,盛出来备用。
接下来是炒蛋炒饭,这个就很简单了。
鸡蛋一个打散,不要加盐。
把前面的小葱没有用到的葱叶部分切成葱花。锅内下油加热,加入蛋液炒成煎鸡蛋。
煎得差不多了就把鸡蛋用锅铲切碎,并加入葱花。
最后加入米饭,翻炒均匀,加少量盐和白胡椒粉调味。
将米饭盛在碗中。
铺上之前炒好的肉味噌即可。
喜欢葱味的还可以再铺些葱花在上面。
小贴士
步骤略有点繁琐,主要是炒肉味噌这一步。可以提前做好一大碗,要吃之前加热一下。
肉味噌是酱香味,味道很浓郁,搭配白米饭或面条也很好吃。
豆瓣酱、味噌、酱油中都有盐,蛋炒饭中也加了盐,所以一定要注意控制盐量。