用料
猪肉糜 | 100克 |
牛肉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
香菇 | 2朵 |
山药 | 20g |
淀粉 | 2勺 |
生抽 | 小半勺 |
盐 | 2克 |
芝麻油 | 适量 |
洋葱 | 1片 |
蚝油和老抽 | 随意 |
小葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
柠檬 | 2片 |
宝宝鲜嫩小肉圆的做法
1.处理牛肉:50g牛里脊、两片柠檬、两片生姜一起放水里浸一小时,中间换一次水,目的是去血水去腥。接下来把香菇浸水泡着。
2.处理猪肉糜:100g肉糜、几滴生抽、2g盐、半个蛋清、一勺淀粉、几滴芝麻油放一起按一个方向搅拌上劲。(放好蛋清之后就搅拌上劲,然后再放淀粉搅拌上劲再放芝麻油搅拌上劲,多次搅拌使得这些辅料与肉更加融合,目的是让肉肉口感更加嫩滑)
3、浸好的牛肉剁成肉糜,混在猪肉糜里,再加一点鸡蛋和一勺淀粉,分别搅拌上劲。
4、山药、香菇、一小片洋葱和一颗小葱分别切碎,放进肉糜里,搅拌混合均匀。
5.烧开水放小丸子,(用勺子舀成一小块在碗边滚一滚就圆了)煮15分钟。这是我做过口感最最嫩、味道最最鲜的肉丸。
小贴士
说到肉丸,之前做过不下二十次