很久没吃驴打滚了,说实话成都能买到的店比较少,再加上昨天正好也制作了红豆馅,不如来动手自己做一份家庭版的驴打滚吧!不算正宗,希望北方的朋友高抬贵手啊,感谢感谢。
附上我的红豆馅制作方法:
(用料可做普通大小驴打滚8个左右)
用料
糯米粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 20克 |
温水 | 120克 |
红豆沙 | 适量 |
黄豆粉 | 适量 |
半小时完成的家庭版驴打滚的做法
材料合影。
⚠️我做的红豆馅甜度不高,所以我在糯米里加了20g糖,如果你的红豆馅很甜,或者你的黄豆粉含糖,可将糖量减为10g。把糯米粉、玉米淀粉和糖用温水混合均匀。
盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟。
用刮刀翻开检查一下,从里到外都是这种有点儿透明感的状态就是熟了。
垫子上撒上一些黄豆粉,趁热把糯米团下方沾满黄豆粉,在糯米团上方盖一张油纸,擀平成薄片状。
⚠️不用油纸,双面撒上黄豆粉也能在擀的时候防粘黏,但后续红豆馅可能会不好抹匀。均匀抹上红豆馅,尾部收口的地方尽量不要抹到,然后按照箭头的方向卷起来。
卷好后可以切掉一头一尾不太美观的边角料尝一下味道,从第二个驴打滚开始横截面就那么点意思了。
⚠️ 直接一刀压下去切糯米肯定会被压扁的,用一把锋利的薄刀,像拉小提琴那样轻轻来回切就不会变形了。完成,简单装盘。
因为对中式糕点的做法比较陌生,制作过程中有一些步骤不太顺利,但就在我以为要失败了的时候又没有完全失败,第一次能做成这样我可太满意了。我家里人很喜欢黄豆面,就单独用黄豆面加一点糖做了个小蘸碟。
开始享用吧~