【步骤图】小龙虾的挑选、处理方法与红烧蒜香味小龙虾食谱大全和做法

吃小龙虾的季节来临，小龙虾做法很多，蒜香、十三香、麻辣、香辣、啤酒、椒盐、红烧、清蒸等等，不管怎么做，因小龙虾本身肉质鲜美都很好吃。
外卖小龙虾，很难辨别其生活环境的好坏，远不如自己做的吃得放心。
每个人都其处理小龙虾的方式与做法，现把我的一些方法分享给大家，勿喷！

用料  

小龙虾的挑选、处理方法与红烧蒜香味小龙虾的做法  

1. 相比青虾与红虾，青虾肉质鲜嫩，属刚脱壳不久，虾壳薄且软，腹面相对干净。
   红虾肉质紧实，脱壳后生长时间相对较长，虾壳厚且硬，腹面相对较脏。
   青虾与红虾，随各人喜好挑选，对于老人小孩而言，青虾更易剥壳。挑选小龙虾时用食指拇指抓住小龙虾胸节两侧捏一下，太软的不买，太硬的不买

2. 抓起小龙虾看腹部，黑乎乎的小龙虾不买，与水域脏、小龙虾老有很大关系；腹部白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
   当然洗虾粉清洗后的小龙虾会很干净，但活力差，会缺胳膊少腿

3. 黑红黑红的小龙虾，属老虾，外壳特别坚硬，吃时费劲，我一般不买

4. 小龙虾有公母之分，公小龙虾夹子大，身体小，虾黄多；母小龙虾夹子小，肉多。
   无论多大的夹子，其实夹子内的肉总小得可怜

5. 小龙虾，我还是以挑选母的为主

6. 买来的小龙虾如果不急于吃，可在清水中养3-4个小时。若急于吃，水中加1勺盐、1勺醋，将小龙虾在水中泡上半小时，加速其废物排泄，小龙虾在水中不断吐水的同时腮也变得干净

7. 小龙虾是否干净，从泡小龙虾的水可见一斑。
   看泡半个小时后的水质还是比较干净的，这样的小龙虾养殖环境一般是干净的，可以不去腮。

8. 小龙虾去肠子：捏住虾尾中间部分，轻轻扭转拉动一下，即可把肠子拉出

9. 小龙虾冷水入锅，加葱姜料酒焯水2分钟

10. 焯水，小龙虾干净与否，也可从焯水的浮沫色泽可知，有时真能碰到黑乎乎的浮沫，非常的脏。
    很多厨友都喜欢将小龙虾的汤继续做料理，小龙虾汤确实很鲜，个人觉得喝汤的前提下应先焯水

11. 捞出，用热水冲洗干净

12. 焯水后的小龙虾更易处理，剪去足，沿倒三角处轻轻剪一刀，不要直接剪断，翻开可去胃。
    焯水后的小龙虾处理时也避免了虾黄的逸出

13. 用刷子洗刷干净

14. 小龙虾洗净备用
    至于是否去腮，看小龙虾干净程度，脏兮兮的小龙虾最好去腮

15. 准备配料：葱姜蒜辣椒，可随个人喜好添加其它配料

16. 葱切段、姜切丝、蒜切末、辣椒多少随各人口味选择，切斜刀

17. 起油锅，炒香姜蒜，宜小火，不然易焦

18. 加入辣椒，喜欢红油的加红油豆瓣酱炒出红油

19. 加入小龙虾翻炒

20. 加料酒、生抽、蚝油、盐、糖等调味，加开水没过小龙虾

21. 中小火焖煮10分钟

22. 焖煮小龙虾，水必须多加，不然易干，小龙虾须泡在汤里才更入味更鲜美

23. 最后加入葱段蒜末提香

24. 出锅上桌，色香味好美

25. 约上三五好友，啃点小龙虾、喝点啤酒、聊点天，好不惬意

小贴士

1、挑选小龙虾，壳太软的不买，太硬的不买、腹部黑乎乎的小龙虾不买，母虾肉多，公虾虾黄多。
2、焯水后再来剪小龙虾的头部，可避免虾黄的逸出。
3、焖煮小龙虾水必须多加，小龙虾泡在汤里才更入味更鲜美，干巴巴的小龙虾不好吃。