老家门口面馆让我念念不忘的简单美食。吃多了老卤面,白汤肉丝面会让人味蕾有一种焕然一新的感觉。疫情导致回不了老家,只好自己尝试着做解馋啦
用料
鸡蛋 | 1个 |
木耳 | 4朵 |
榨菜 | 少许 |
大蒜 | 1瓣 |
肉丝 | 250克 |
青菜 | 1颗 |
盐、糖、胡椒 | 少许 |
鲜掉眉毛的白汤肉丝面的做法
将需要添加的材料备好,摊蛋皮切丝,瘦肉切丝,大蒜、葱切碎备用,青菜洗净,榨菜一定要洗,不然榨菜味道太重会抢了汤汁的鲜味
锅烧油,放大蒜爆香,放入肉丝,少许料酒翻炒,肉丝断生即可,不然口感太老
加少量热水!“少量”!“热水”!这是关键词,划重点。不然汤汁不会那么浓稠,加入蛋皮,大火炖煮,汤汁浓稠后加入其他配菜
如果中途汤汁不够,可以少量添加热水,一定是热水!
炖煮好后加入面条煮熟,如果担心面条会糊,那就先将面条煮至半熟,再加入浇头中炖煮,会比较入味。加入少量盐、糖、胡椒调味,个人觉得不要再加鸡精 , 因为鸡蛋跟肉丝已经很鲜。
一碗鲜掉眉毛的白汤肉丝面就做好啦,每次都会吃光光,很鲜很养胃