黑香米又叫紫米,享有贡米、药米、长寿米、世界米中之王的美称。既是一种集营养、感觉、调节人体机能于一身的功能性食品,又是一种医食同源的传统保健食品,长期食用可延年益寿。黑香米对人体易缺乏和能合成的氨基酸、维生素、矿物质含量异常丰富,所含的铁、钙、锌分别比普通白米高88%、96%、75%;有机硒、碘、铢等微量元素含量也大大高于普通米种。
具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等。
用料
黑香米 | 250克 |
水 | 卷粉450克/粉皮400克 |
食用油 | 少许 |
木薯淀粉(制作粉皮用) | 25克 |
自制黑香米(紫米)卷粉&粉皮&米粉的做法
把黑香米洗干净加水漫泡一夜(我一般是睡觉前洗好放入冰箱浸泡)。
把泡好的黑香米再洗一遍,放入搅拌机、榨汁机或破壁机,加入过面约1厘米的水搅打成细腻的米浆,过筛一遍,防止有大颗的米粒(我用滤豆浆的滤网过筛),如果有不够碎的米粒可以重新倒回搅拌机,再倒入一部分滤好的米浆搅打至细腻。
打好的米浆冲入200g烧开的开水,注意一手慢慢加入另一手不停搅拌,防止结快,冲好浆后米浆总量为粉皮650克、卷粉700克,如果总量不够可加点凉水,当然也可以按各人的喜好,想吃硬点的适当少加点水,想吃软点的,适当多加点水,但不可太多,以免太稀。
准备好一盘冷水,用来晾凉粉皮。
准备好油刷和少许油。
蒸锅中加入适当的水,(我用炒菜的锅头来蒸,如果是九寸烤盘刚好可以漂在水上,如果用凉皮锣锣有点大,就搁在锅头蒸),盖上锅盖大火烧开转小火待用。
准备好两个蒸盘,用油刷在其中一个蒸盘上刷上一层薄油,注意不要刷多,有些许油印即可。用汤勺把米浆(注意每次舀米浆前都搅拌一下米浆,防止沉底)舀入蒸盘,注意不要太厚,上面还可以洒上自已喜欢的肉末、蛋、虾、蔬菜等,我喜欢素卷,所以不加,在调汁时再加入。
把蒸盘放入刚才已烧开的蒸锅中,转大火盖上锅盖。
约2分钟后打开锅盖的瞬间发现有大泡鼓起说明己熟透,如没有则重新盖上锅盖再蒸1~2分钟熟透后取出,因为中途己打开过一次锅盖,这次不会再有鼓泡出现了,呵呵!
把蒸好的粉盘放入预先准备好的装有冷水的盘中晾凉,趁这个空闲时间将另一蒸盘刷油放浆进去蒸第二盘。
把冷水盘中的蒸盘取出,如果是蒸卷粉,这时就可以用刮扳把粉皮刮起卷好,切段装盘,然后再刷油,上浆,这时蒸锅中的粉皮应该也蒸好了,刚好取出,我的时间一般都刚好合适。这样不断循环,直至粉浆蒸完。
蒸好的卷粉是紫红色的,色泽漂亮,非常香滑,好好吃!
如果是蒸米皮,先在打好的粉浆里加入木薯淀粉拌匀待用,上浆稍微比卷粉厚一点,蒸好晾凉后,面上刷上一层熟油,刮起后(不用卷)直接用刮板切开,我嫌麻烦一般都直接做成卷粉,好吃又省功夫。
蒸好的米皮淋上自己喜欢的酱汁调料,软香可口,实在太好吃啦!
小贴士
1.酱汁的做法我的岑溪白助方子里记录有,如果喜欢可以参考着做。
2卷粉的米水比为1:1.8,米皮的米水比为1:1.7,这只是我个人喜欢的水量,喜欢硬点的适当减少。