九月的鲜肉月饼做法食材步骤

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九月，是鲜肉月饼和鲜花饼的味道呀。上周买的墨红玫瑰做的酱，今天买的鲜肉，做的榨菜鲜肉月饼和鲜花饼，第一次上手做油酥点心，慢慢摸索中。
美味，酥的掉渣[呲牙][呲牙]

用料

水油皮
中筋面粉（风筝）	200克
白糖	20克
猪油	70g
水	80克
油酥
低筋面粉（风筝）	135克
猪油	67克
肉馅
前胛肉肉馅加姜葱一起绞	200g
一整个榨菜洗净切碎	60g
盐，生抽老抽白胡椒粉，料酒跟拌饺子馅一样，减一点量，一会放榨菜会咸，多放点白糖，10g

九月的鲜肉月饼的做法

第一步，

水油皮配方面粉和猪油比例3：1
油酥配方面粉和猪油比例2：1
掌握这个比例可随意加减面粉量，我这个是做15个肉月饼的量，

皮25g酥14g馅子没有称重，下次冻一些圆圆的肉馅应该好包，这第一次没经验。
四两五花肉馅，盐，生抽，老抽适量，糖一定要比平时多点，榨菜60g，我买了一个整个，洗干净切碎。
我这是九两肉馅，可以做30个。我偷懒，家里也没料理机，让买肉的洗净切好加了姜葱一起绞了。

面团上午了一次，下午再做一次，朋友多，不够吃的。哈哈哈
这是120g的榨菜，大概切碎，如刀上，砧板上大小，不能再小了，吃不出脆脆的口感。
肉馅按自己口味加糖盐生抽老抽胡椒粉料酒，混匀后加入榨菜再次搅匀，一个方向搅拌。适当加点水，不能多，不是灌汤月饼，相信我，会漏的。
自己熬的猪油，看到油冒出来，那个高兴啊，为了吃也是拼了，第一次熬油，中式点心里，猪油就是灵魂。
熬油的时候加一片生姜去腥，熬好的油炸，正好中午烧青菜。
这是水油皮的量，还没加水，放一起用筷子搅成絮状，再用手揉揉。
油酥同上。
揉好的水油皮和油酥面团，及时盖上保鲜膜。醒面三十分钟。
均匀的各自分成15个季子。
皮是25g油酥是13，14g
每份总重量除以15就是，多出来的均匀放在每个季子上。

及时盖保鲜膜，我这个就是没及时盖，皮x子还高，油酥馅子就有点干了，以至上午的月饼有几个破酥，不过不影响吃。就是丑了点。
可以醒面一会，但是我分好每个季子也就差不多了。

拿一个皮子按扁，用手捏捏就行，成一个面皮，包住油酥馅子，包紧就行，搓圆。盖好保鲜膜。
拿一个包好的季子，按扁，用擀面杖，从中间，上一下，下一下，再来一遍，成牛舌状。
用手指轻轻卷起来，盖保鲜膜
季子要做两遍。
这是十五个季子做好，一边做一边盖保鲜膜。
重复一遍，拿一个季子按扁，竖着放，从中间来回两边，依然牛舌状，卷起。
拿一个擀过两次的牛舌卷，从中间按一次，两头翘起来，合拢，按扁，擀成一个面皮，包上肉馅，收紧口，口朝下。
十五个月饼生胚，盖上章。
送进烤箱180℃ 30分钟。

如果你喜欢吃现烤的月饼，可以放生胚进冰箱冷冻，冻的时候注意间隔，不要靠在一起。吃的时候拿出来不用解冻，直接烤，烤，延长三分钟时间。
哎呦，这可是我第一次做油酥点心，终于吃上心心念念的鲜肉月饼，不用排队去买啦。
咬一口酥的掉渣
来看看我们这个肉馅，紧实有弹性，这个跟你打肉馅的劲道和时间有关。
来一张全家福，这样子还可以啊！自己做的怎么看都满意
第二炉还做了几个玫瑰饼，啧啧啧，玫瑰花的香味吃进肚子里了。
再加几步，最后皮子用中间手按一下。
两头对折，立起来。
按扁，然后擀开，大小包起馅子就行。
今天做了芋泥咸蛋黄肉松馅的，好吃。用的是备料青团咸蛋黄肉松馅子，对半切开，裹上芋泥。