香葱味增卷。咸咸的很有咬劲,肯定是因为味增的关系。增加了面粉的筋性~当然,延展性相对差一点,给造型的时候擀开面团带来了麻烦。
用料
高粉 | 300g |
味增 | 30g |
香葱 | 一小把(只要绿色部分) |
鸡蛋 | 20g |
酵母 | 3g |
盐 | 一点点 |
糖 | 12g |
水 | 135-140g |
黄油 | 18g |
橄榄油 | 适量 |
黑胡椒碎 | 一小撮(现磨的最好) |
味增香葱卷的做法
按照一般的流程制作面团。味增要和其他材料一起加进去。揉出筋膜再加黄油,继续揉到出薄膜
一次发酵,冰箱冷藏12小时,拿出静止30分钟后就好了
排气,滚圆,静止20分钟,擀成长方形的片
涂抹香葱油,卷成卷。卷的时候稍微松一点。这样2次发酵时候,不至于挤的变形
分割成6个面团。在每个中间切一刀,大概切断3/4或者4/5的样子。只连一点就好。对半分开,2次发酵40分钟
表面可以刷蛋液,也可以啥都不刷。因为是低成分面团,200度烤15-18分钟,都不会上色很深~