用料
高筋面粉 | 200克 |
鲜酵母 | 8克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 12克 |
鸡蛋 | 30克 |
奶粉 | 8克 |
牛奶 | 120克 |
蜂蜜 | 12克 |
老面 | 60克 |
黄油 | 15克 |
装饰用: | |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
马苏里拉 | 适量 |
香葱叶 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
香葱芝士卷的做法
除黄油外所有材料放入厨师机低速混匀,转高速打至扩展状态。
加入软化的黄油低速搅拌均匀,转高速打至完全状态。
打好的面团面温在26度左右。
直接分割8份,58-60克每个,滚圆松弛15分钟。
取一个松弛好的面团擀成椭圆形。
翻面后横放,上下两边分别向中间翻折1/3
然后对折捏紧,长度约12厘米。
挨个做好,继续松弛15分钟。
取一个松弛好的面团搓成一头大一头小的长条,长度约22厘米左右。
面团大头朝上小头朝下,擀面杖从中间位置往上擀一下
再用左手轻轻拉起末端,向下擀开,长度约30厘米,用力均匀,避免面筋断裂。
从上往下卷起,底部捏紧。
OK。
依次做好,放入八寸戚风蛋糕模具。
放入发酵箱,温度33湿度75发酵至1.5-2倍大,大约50分钟。
发酵好的面团取出表面刷一层蛋液。
来回挤上沙拉酱
撒上马苏里拉芝士
挤上番茄酱
最后撒上葱花
放入170度预热好的烤箱中下层20分钟。
沙拉酱、芝士不要钱似的,都出来了😂
出炉脱模,阳光下美美来张照片吧!
放凉至温热,撕开一个组织也是棒棒的!!