桐叶麦芽粑烹饪方法窍门 如何做桐叶麦芽粑才好吃

小时候，在长江边的小城江津，早上总有挑担的小贩走街串巷吆喝：谷芽儿粑∽谷芽儿粑…爸妈总会出去买几个回家，就是当天的早餐了。甜甜的麦芽粑散发着桐子叶特有的香味，是我童年的美好记忆。时光匆匆，现在再也听不到那吆喝声，然记忆中的美食不会忘记。查了些资料，试着做做。抛砖引玉，欢迎探讨。

用料  

桐叶麦芽粑的做法  

1. 麦子泡水一个晚上，约6∽8小时，捞出倒入簸箕（或滤水的篮子，最好铺垫一层纱布），时不时淋水，保持湿润，我是一天淋3∽4次，注意下面不要积水。前三天没有动静（刚开始是用喷雾没动静，后直接水淋，第四天终于看到芽），上图是第五天，白天温度28度左右发芽的状态（芽不要让它发得太长，不然粑粑没有那么甜了）。

2. 我用发芽第五天的麦芽，用搅拌机打浆，加了点水，不然不好打烂。

3. 加入面粉，根据个人喜好。我水加得多，可以少加点，面粉与麦芽大约1：1。如果麦芽多，口感更粗糙些。

4. 搅拌

5. 用桐子叶包裹好（桐子叶我在拼多多买的，洗干净用厨房纸擦干水，装塑料袋，放冰箱冷冻保存），装碗里，水烧开，上笼蒸15分钟。如果水加多了，一定要装碗里蒸，粑粑比较稀，直接放蒸格的全破了。

6. 甜！像小时候的味道！就是有的麦子还没发出来，没有打烂，估计麦芽还要发一天才好。下次试试不放面粉，全麦芽什么感觉，总觉得颜色浅了，小时候吃的颜色是深麦色，不知道是不是放了红糖。