香脆的面衣饼
每一口都“咔嚓”响
记得小时候总会要求氽面衣饼的阿姨一定要氽得脆一点～对了，还可以要求上面打个蛋哈哈！
用料
| 面粉（什么筋度都行，口感可以分别体会） | 100克 |
| 水 | 50-60克左右（视面粉吸水情况增减） |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 小葱粒（可不加） | 少许（1-2根小细葱） |
| 抹面用的油 | 5-10克 |
| 如果想要更松脆就放1克无铝双效泡打粉。 |
简易快手健康酵母版无添加免揉香脆面衣饼/油炸薄饼/炸油饼（小帖士附杂粮煎饼果子薄脆饼做法和油条的简易操作）——中式点心和甜品（二）的做法
把材料全部混合均匀揉光滑，面团表面抹油，包裹保鲜膜放冰箱冷藏一夜。我昨晚放冰箱冷藏，今天早上炸制的。（此图的面团还没有抹油，那张照片忘记拍了，下次更换吧）
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面团取出后，不用排气，平均分割成小面团，用面粉防粘，分割多大主要看锅（我分了4个），轻轻擀平（擀得越薄炸出来越脆，看你自己喜欢，喜欢韧一点就厚一点，自行控制厚薄，体会一下口感），下油锅炸。
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油的温度判断：筷子放进去，筷子周围冒小泡就可以炸了。
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颜色金黄就可以了。
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小贴士
此配方面团擀薄至半透明状，炸出来就是煎饼果子里的薄脆。做薄脆的话还是推荐不要省略那1克泡打粉。
此配方加1克小苏打也能做油条，面团和好后外表抹油包裹保鲜膜冰箱冷藏发酵一个晚上，取出后不用排气，抹面粉防粘，慢慢拉伸拉长，轻轻擀平至0.5厘米左右厚的面片，切条，长度不超过10厘米，两条叠起用筷子在中间压一下，全部压好后发酵20分钟，从第一条制作好的开始正常油炸就行。