如何做挤挤小餐包好吃 挤挤小餐包烹饪方法大全

很多小伙伴总是困惑自己做的面包，为啥隔夜就变硬，而面包店买的面包，可以放一两天都很柔软。我们抛开添加剂不谈，制作方法不同是主要原因。相比直接法，中种和液种可以起到延缓老化作用，今天就是一款简单的液种挤挤小餐包。液种又叫波兰种，是面粉和液体1:1，再加酵母混合，经过度发酵而成的酵头，与中种区别是含水量更高，比中种更适合高含水量面包的制作。那除了做法之外，你得理解，不论什么方式，面包终究会老化，所以正确的保存就很重要。首先，“密封”是大前提，在此基础上，冷藏老化最快，室温老化较慢，但容易变质，冷冻老化最慢也不容易变质，唯一的麻烦就是吃之前需要解冻了。

用料  

挤挤小餐包的做法  

1. 我们要提前一天准备液种，143g牛奶加1.5g耐高糖干酵母，再加130g高筋面粉。

2. 搅拌至无干粉即可，盖保鲜膜室温发酵2小时，再送入冰箱冷藏发酵一个晚上。

3. 发酵好的液种，有明显酸味和酒味，内部充满蜂窝状组织。

4. 把液种放入搅面缸，加300g高筋面粉、20g奶粉、70g细砂糖、90g牛奶、50g蛋液、4g盐和2.5g耐高糖干酵母。

5. 厨师机5档搅拌5分钟，然后加入提前软化的60g无盐黄油，继续6档搅拌8分钟。

6. 直到可以撑开透明有韧性的薄膜。

7. 把面团滚圆盖保鲜膜，28度发酵45分钟，至体积膨大2倍。

8. 取出面团按压排气。

9. 然后按33g一个，平均分为25份。

10. 把小面团按扁。

11. 光滑面向外，四周内收。

12. 然后扣在桌面上滚圆。

13. 均匀摆放在28方盘里。

14. 盖保鲜膜35度发酵60分钟，至体积膨大1.5倍。

15. 蛋液加清水1:1调匀，用羊毛刷将稀蛋液刷在表面。

16. 再用擀面杖沾一点蛋液，然后沾取白芝麻，点在面包上。

17. 送入上下火160度提前预热的烤箱中下层，烤28分钟，上色至金黄即可出炉。由于每个人烤箱不同，烘烤温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。

18. 出炉后震模尽快脱模，避免底部潮湿。

19. 这款柔软拉丝的挤挤小餐包，密封保存，即便隔夜口感依然如初！

小贴士

1、液种看起来跟中种很像啊？

液种跟中种有相似之处，不同之处在于，液种含水量更大，液种主要作用是促进出膜，增加风味，延缓老化。

2、打面时面团很烫怎么办？

夏天揉面一定要控制面温不超28度，否则会破坏面筋形成。我们可以通过开空调、绑冰袋、提前冷冻搅拌桶和使用冰水冰牛奶等方式降温。

3、要求28度或35度发酵，可我没有发酵箱怎么办？

发酵时间并非一成不变，而是根据实际发酵温度不同而有所变化，具体以面团状态为准。

4、小餐包里可以放馅料吗？

可以根据自己需要，在小餐包里加入馅料，例如蜜豆、肉松、豆沙等。如果没有28*28方盘，不必墨守成规，可以灵活整形和摆盘。