面疙瘩大多都要不光滑溜(面面的没口感),要不光筋道(年纪大的咬不动),要不光软糯(薄面的容易粘牙),我个人比较喜欢三合一的口感,造的前前后后试了三四次才调整出来,也是为了照顾全家的口味,个人还是很喜欢的,不接受反驳( ̄o ̄) . z Z
用料
1.三合一版本/全家通吃 | |
同比例做出白绿紫黄 | 各四种面团 |
中筋面粉 | 180克 |
木薯淀粉(或其他) | 50克 |
糯米粉 | 20克 |
水(根据各自面粉来) | 125克 |
玉米面(防沾) | 适量 |
2.筋道版本/牙口好的 | |
同比例做出红绿紫黄 | 各四种面团 |
中筋面粉 | 180克 |
木薯淀粉(或其他) | 55克 |
糯米粉(或全改面粉,量为195克) | 15克(口感略硬,堪比年糕口感) |
水(根据各自面粉来) | 125克 |
玉米面(防沾) | 适量 |
3.软糯版本/老人孩子 | |
同比例做出红绿紫黄 | 各四种面团 |
中筋面粉 | 200克 |
木薯淀粉(或其他) | 25克 |
糯米粉 | 25克 |
水(根据各自面粉来) | 125克 |
玉米面(防沾) | 适量 |
不硬不软滑溜不会坨的面疙瘩的做法
所有粉类混合混匀,慢慢加水成絮状,和面成团,和成一个稍粗糙稍硬的面团
(网上找的图,忘了拍)面团用保鲜膜包起来,温暖处松弛1小时左右,也可以提前一天晚上冷藏过夜(冷藏第二天提前拿出面团一会儿回温变软就很好揉哦,揉光滑以后就可以开始剪面了)
(网上找的图,忘了拍)面团松弛1小时左右,揉成一个光滑的面团,用剪刀开始剪面
剪刀贴着面团,剪成一条条小面皮,剪完整个面皮以后再把面团揉成光滑面团继续剪,注意一定要揉光滑了再继续剪,重复几次,剪完为止(如果想直接烧,可以直接剪面到开水锅中,就不用玉米面防沾了,浮起就是熟了)
剪出来的面疙瘩用玉米面防沾,每次剪几个就及时用玉米面防沾,不然会粘一起,剪完裹好玉米面摊开放冰箱冷冻冻硬
面疙瘩冻硬以后,一定要冻硬,稍微撇掉点多余的玉米面,装入密封袋冷冻保存,可保存1个月
不用解冻,直接水开下锅煮,煮到面疙瘩浮起就熟了,这是家里正好有骨头汤烧的面疙瘩
小贴士
1.水量根据各家的面粉,不同牌子面粉水量不同。如果面疙瘩成品稍硬下次就增加糯米粉的量,如果面疙瘩成品稍软下次就减少糯米粉的量,根据各自口感自我调整哦
2.面团和的稍硬一点,后续剪面好剪一点
3.面团松弛,温暖处1小时左右或冷藏过夜都可,足够面团融合
4.一边剪面几个,一边用玉米面防沾,面粉和糯米粉也可,千万不要剪很多才用玉米粉去防沾,分到你怀疑人生!
5.剪面一轮以后一定要揉光滑了再继续剪面,光滑面做出来的面疙瘩更加滑溜以及美观
6.面疙瘩一定要冻硬了,一个个再装入密封袋,不然会粘一起!
7.我是直接用的果蔬面粉,也可以用新鲜果蔬榨汁,加入一点面碱或小苏打用来固色,水量就要相对预留一点,看各自面粉的吸水量
8.最后,本人第一次上传菜谱,可能有考虑不到的地方,希望大家多多指教!!!(≧∇≦)/