虎皮扣肉是两广扣肉的特色,宴席必备,皮软弹爽脆不腻,但是油炸太费油了还有被热油溅伤的危险,烤箱版安全省油。用这个方法做好了脆皮肉,后面的蒸制都是一样的,后面我再补上蒸制方法,这次先讲怎么做脆皮肉。
用料
五花肉 | 一大块 |
八角 | 2个 |
米酒 | 2勺 |
姜 | 5-6片 |
醋 | 适量 |
油 | 适量 |
年夜饭-烤箱非油炸脆皮扣肉(虎皮扣)的做法
五花肉切成四方块,边上多余的可以用来炒或者焖,不会浪费。
锅烧热,把肉皮朝下在锅中蹭一会儿,也就是炙皮,目的是把皮里面残留的毛烧掉,还有去除皮腥味。
用钢丝刷把炙过的皮刷干净。冷水座锅,下面放个篦子或者蒸架避免肉粘底,猪肉都放进去。
加入两个八角、几片姜、两大勺广东米酒,大火煮开后转中火煮半小时,直至猪皮能用筷子不太费力就戳穿。
把猪肉捞出来,过凉水。用餐叉在猪皮上扎孔,来回扎两遍。
白醋抹在猪皮上,给它按摩直至轻微发热,腌10分钟后把醋洗掉。这时候可以同时给烤箱预热。
烤箱上下火模式,上火230度。
烤箱下火210度,预热10分钟。
把肉放在烤架上,然后放入烤箱中层,下面放个烤盘垫上油纸,因为肉在烤制过程中会滴下来很多油。烤30分钟。
把肉拿出来,稍凉一些后在皮上面抹上一些花生油(其他油也行)。
再放入烤箱烤30分钟,完成。