全家福这道年夜大菜,因地域不同取材各异,原料根据自家的喜好,不拘一格随意搭配,虽然食材不尽相同,但无一不寓意着富贵荣华、幸福满溢、阖家团圆、财源滚滚、多子多孙、吉祥如意、十全十美……瞧,仿佛所有的美好之词都可以用来形容它,这就是全家福的魔力!
用料
猪蹄 | 400g |
腊鸡 | 1/4只 |
草虾 | 200g |
鱿鱼(鲜) | 200g |
水发海参 | 1根 |
火腿 | 100g |
香菇(鲜) | 100g |
冬笋 | 100g |
大白菜 | 100g |
上海青 | 适量 |
花雕酒 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
【博世年夜饭系列】十全十美全家福的做法
大白菜,香菇,冬笋,上海青,洗净后改刀、切块,沸水备用;
猪蹄改刀成块状,沸水后备用; 腊鸡改刀后沸水备用;
鱿鱼切花后沸水捞出备用;
水发海参洗净,切厚片备用;
火腿先煮过再取出切片,备用;
大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;
纯净水倒入不锈钢汤锅或炒锅内烧开,放入葱花、花雕酒、糖和油,加盖煮沸后关火备用;
把煮熟食材一同放到锅里,倒入自制调料
以上食材依次放入炖(汤)盅内,不易煮软食材先放入,猪蹄,腊鸡,火腿,白菜,冬笋先入盅,再倒入步骤7中调味汤底,随后放入蒸箱,蒸30分钟后,将剩余食材放入盅内,并加入调味料,再次移入蒸箱蒸40分钟,出蒸箱前汤中内放入上海青可移上桌食用。