【步骤图】从做甜酒开始的一份宫廷奶酪食谱大全和做法

作为宝珠奶酪的狂热爱好者，一直想尝试自己做奶酪吃，毕竟他卖卖要30多一碗，而且就2-3个品种。
如果自己做的话想加什么配料都行，想想就很舒爽～

友情提示：制作时间略长奥～

用料  

从做甜酒开始的一份宫廷奶酪的做法  

1. 糯米淘洗一下，用冷水浸泡一晚上。
   一定要泡透，不然会反生。

2. 泡好的糯米用手可以很轻松捏碎。

3. 泡好的糯米把水倒掉，蒸锅内垫一块纱布，铺入糯米，或者直接放在容器里，然后进蒸锅表面戳几个大一点的洞洞，蒸35分钟左右。
   一定要蒸熟透不要夹生。

4. 糯米蒸好以后接触到的所有容器和工具都必须无油无水！！！
   蒸好的糯米取出摊开放到完全冷却。

5. 冷却后的糯米放进一个无油无水的容器里。
   我直接用的面包机所以用了面包机自带的桶。

6. 将甜酒曲加在纯净水里化开。
   取5分之4加入糯米中搅拌均匀。
   

7. 把糯米压紧实，中间戳一个通到底的酒窝。
   然后把剩余5分之1的甜酒曲水均匀浇表面和中间的酒窝里。
   先不要立刻酿，先醒个5分钟左右。

8. 盖上保鲜膜，进行发酵。
   室温30℃左右就可以常温发酵，大概需要36小时左右。
   
   我买的面包机它自带做米酒的功能，所以我就直接放进去一键发酵就可以了，时间是24小时。
   （面包机好像不盖保鲜膜也可以的）
   
   很多烤箱也有发酵功能，但发酵温度一般是34℃，所以要稍微减少一些发酵时间。
   
   没什么特具体的时间，还是要观察酒窝出酒情况。

9. 酒酿发酵完成啦，酒窝里会出满酒。
   往下按压会有更多的汁水溢出来。

10. 盛在密封容器里放冰箱冷藏。

11. 甜酒汁（不要里面的糯米）和牛奶1：3（新手可以用1：2或者1：2.5）混合，然后加几滴柠檬汁/白醋搅拌均匀。

12. 其实做它的方法有好多种大家可以选自己适合的。
    1. 烤箱水浴法
    我的烤箱由于可以调到很低的温度，所以我就48℃用水浴烤30分钟左右就能凝固。
    如果你等不及想偷个懒，那就设定120℃ 水浴烤10分钟左右。
    
    2. 面包机的酸奶功能/酸奶机
    大概需要90分钟。
    
    3. 蒸
    盖上保鲜膜扎上洞洞，水开后，隔水蒸18分钟，不开盖子再焖10分钟。
    
    由于每个人的厨具都不一样，时间和温度仅供参考，大家可以自行调整。注意观察，只要拿勺子轻敲杯壁，发现它凝固住duang duang的那种就可以啦。

13. 无论用那种方法，做好后都需要放至室温，冷藏后食用哦～

小贴士

甜酒一定要醇厚，所以还是不能偷懒自己做最好奥～