酸奶机版 米酒奶酪，酒酿奶酪，又称宫廷奶酪（3人份）烹饪方法，教你酸奶机版 米酒奶酪，酒酿奶酪，又称宫廷奶酪（3人份）做法步骤图

当牛奶遇见米酒后会变成奶酪（半凝固状态）是因为米酒中的酒精遇见了牛奶中的蛋白质，酒精可以使蛋白质变性而凝固，这就和鸡蛋煮熟后变成固体是一个原理，只不过变性方式不一样。本来酒类就有很好的发酵作用，当牛奶遇上酒酿这样优秀的“发酵菌”简直是天衣无缝的组合。

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用料  

酸奶机版 米酒奶酪，酒酿奶酪，又称宫廷奶酪（3人份）的做法  

1. 倒入开水对容器进行浸泡，杀菌消毒，10分钟。（从洗碗机里取出的容器不必再杀菌消毒）

2. 在容器内倒入700克牛奶，微波炉加热，高火30秒，让牛奶的温度在30-40℃左右。（如果没有那么多牛奶的话，可以将牛奶的重量减少，这样米酒/酒酿的重量也将等比例减少。牛奶：米酒/酒酿=3:1，米酒太少的话不易凝固。如果你想让凝固变得更加快速一点的话，比例可以变成2:1）

3. 取自制米酒/酒酿（自制米酒/酒酿里的菌还是有活性的，外面卖的米酒/酒酿都是高温灭菌过的，做不了），用勺子和漏勺相互挤压，取233克米酒/酒酿液。

4. 将米酒/酒酿液倒入装牛奶的容器里，搅拌均匀，盖上密封盖。

5. 在酸奶机外壳里倒入一些30-40℃的温水，将容器小心放入酸奶机中，温水的高度在装牛奶的容器的3/4以下。

6. 将酸奶机的功能设定为酸奶功能，酸奶机默认工作8小时，但是不用那么久，用手机设定4小时闹钟（由于现在是冬季，室温比较低，所以我把发酵的时间延长了一倍，如果是夏天的话，2小时就够了）。

7. 由于现在是冬季，气温比较低，我家摆放酸奶机的位置是在窗口，会有点漏风，而酸奶机需要保温，所以我用快递纸箱，反过来罩住了酸奶机，就可以起到良好的保温效果。
   
   4小时后，将装牛奶的容器取出，米酒/酒酿奶酪就做好了，可以直接吃，此时奶酪比较嫩，口感类似于豆腐花。也可以放进冰箱冷藏2-3小时后吃，此时口感会比较扎实一些。

小贴士

没有酸奶机的小伙伴，可以用烤箱发酵功能来完成。

没有酸奶机，也没有烤箱，但是有面包机的小伙伴，可以用面包机的制作酸奶的功能，也可以用面包机的发面功能。

记得放牛奶的容器，最后一定要密封，如果你没有密封的容器，用杯子或者碗，加一层保鲜膜哦！