三明治冰激凌流行好几年,今天我们做个清爽版。
减少淡奶油的用量,增加了果泥的比例。
相比传统冰淇淋,口感更清爽,果香更浓郁。
用料
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 30g |
玉米淀粉 | 15g |
柠檬汁(可选) | 少许 |
牛奶 | 200g |
淡奶油 | 50g |
芒果 | 200g |
百香果 | 1个 |
饼干 | 若干 |
【三明治冰激凌】低奶油版本的做法
准备好全部食材
芒果和百里香取出果肉。
将百里香和芒果果肉,打成泥。
小火加热果泥,熬制水分稍微蒸发。
蛋黄和蛋清分离,10g白砂糖加入蛋黄中搅打至糖充分融合。
❗️这一步可以加少量柠檬汁去除蛋黄腥味。筛入玉米淀粉搅拌均匀。
牛奶小火加热 沸腾前离火!
牛奶缓慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。
蛋黄糊倒回锅中小火加热,加热至提起来可以挂在刮刀上。
❗️期间不停搅拌加入果泥,搅打至顺滑。
淡奶油中加入20g白砂糖,打发至滴落后有纹路即可。
打发好的淡奶油加入蛋黄果泥糊中,疯狂搅打200下至顺滑!
❗️这一步可以使用电动打蛋器低速搅打倒入模具中冷冻3小时。
❗️表面可用刮刀刮平冻好后的状态。
取出适量的冰淇淋,放在一块饼干上,另一块轻压,四周可以用果酱刀整理边缘。再冷冻1个小时。
三明治冰激凌完成~
由于淡奶油量很少,相比传统的冰激凌,这款冰淇淋口感更清爽。
小贴士
1 冰激凌冻3个小时左右就是我们想达到的状态,冰激凌冻太硬,需要稍微放软后再和饼干组合更易操作。
2 饼干大家选择自己喜欢的饼干就好,黄油饼干、奥利奥、吐司、梳打饼干都是不错的选择。