【步骤图】超好吃no反复搅拌的浓醇巧克力冰淇凌食谱大全和做法

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超好吃no反复搅拌的浓醇巧克力冰淇凌的做法步骤图

参考了若干个不用多次搅拌的冰淇淋方子,以及川上文代的香草巴菲里的蛋液搅拌方法,根据家里有限的原材料来改方子,用的普通巧克力,居然一次成功了~特别顺滑没有冰渣,甜度也是正正好没有市售冰淇凌那么甜。夏天快来了,是时候做好一大堆冰淇淋来准备过夏了!适合没有冰淇淋机也厌烦反复拿出来搅打的筒子们~

用料  

蛋黄 3个
牛奶或豆乳 25ml
可可粉 20g
原味巧克力 52g
炼乳 30g~50g
砂糖(蛋黄) 45g
砂糖(奶油) 20g
淡奶油 360g或400ml

超好吃no反复搅拌的浓醇巧克力冰淇凌的做法  

  1. 将砂糖、蛋黄、过筛的可可粉、少量牛奶或者豆乳混合,用电动打蛋器慢速搅打均匀。

  2. 隔水加热巧克力,融化成酱之后,用刮刀将其加入步骤1的蛋液中。此时加入炼乳,继续隔水加热搅拌均匀,小心蛋黄被烫熟,因此搅拌要快。搅拌完全后将混合物放室温冷却,如天热可放冷水中进行降温。

  3. 打发淡奶油,淡奶油需提前冷藏,用来打发的容器事先放入冷冻室冷冻。淡奶油加入朗姆或者其他烈酒大约3瓶盖的量,20g砂糖分三次加入淡奶油用电动打蛋器进行高速打发,奶油打发至5成,到淡奶油不再流动即可。

  4. 将充分冷却的步骤2混合物加入打发好的淡奶油中,可以使用手动打蛋器或者电动打蛋器低速将其搅拌均匀。最后将搅拌均匀的液体倒入盛冰淇凌的碗中,放入冰箱冷冻层最上层进行冷冻,差不多两三个小时就ok啦~

  5. 吃之前提前五分钟左右拿出来解冻,非常好挖!可惜我家挖球器不太好用,所以没挖出来漂亮的冰淇淋球做封面orz

小贴士

1. 可可粉我用的是好时的,巧克力用的就是最常见的进口牛奶巧克力,如果用的是黑巧克力可以适量加糖。炼乳用的是森永的,如果用雀巢应该也一样的,炼乳的加入有助于冰淇凌的口感。
2. 方子里的朗姆酒可用其他烈酒来替代,我用的就是伏特加,烈酒有助于减少冰淇凌的冰渣以及避免奶油的甜腻感,建议不要省略。
3. 此方奶油量较大,适合消耗多余淡奶油,如果奶油较少请根据奶油量来调整方子。
4. 方子里的蛋黄是生蛋黄,市售沙拉酱冰淇凌都是用生鸡蛋只不过大家不知道而已也就吃了,觉得方子里有生鸡蛋害怕也大多心里作用,如果实在觉得腥的话可在蛋黄液中加入适量柠檬汁。