焙茶 hojicha 是高温烘焙过的绿茶,加热的过程去除了普通茶叶的苦涩,并能使之产生独特香气。加在甜品当中会使风味更加醇厚,又不像咖啡那么霸道
另外配方当中主要用蛋黄作为乳化剂,来防止冰渣形成,使成品口感细腻顺滑,同时可以大大减少淡奶油的使用量。步骤虽然比无蛋冰淇淋多一些,但是从口味和健康的角度来讲都略胜一筹
用料
蛋黄 | 2个 |
代糖(白砂糖同等甜度) | 40克 |
牛奶 | 240克 |
淡奶油 | 120克 |
焙茶茶叶 | 20克 |
低碳水|焙茶冰淇淋 hojicha ice-cream / gelato的做法
蛋黄和代糖用电动打蛋器打发至颜色变浅
用奶锅小火加热牛奶至冒热气
把热牛奶缓慢倒入打发的蛋黄中,同时用手动打蛋器不停搅拌,防止蛋黄结块
把蛋奶糊倒回奶锅,小火加热并不停搅拌至浓稠(不要超过78摄氏度)
离火,加入焙茶茶叶,搅拌均匀并盖上锅盖,静置半小时以上
过滤茶叶,加入所有淡奶油并搅拌均匀
冰淇淋液冷藏4小时以上,倒入冰淇淋机按说明书操作
冰淇淋机工作完成后可直接食用(软质冰淇淋口感);冷冻2小时后食用口感最佳