女儿不爱吃南瓜,想着法子让她吃南瓜,还好南瓜冰淇淋她说好吃,赶紧记录一下~
下厨房找了半天南瓜冰淇淋,都要多次搅拌,不适合我这个懒人,所以后来参考了哈尼K克的自制冰淇淋,成就了南瓜冰淇淋~
用料
南瓜 | 200g |
牛奶 | 130g |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 45g |
淡奶油 | 200g |
盐 | 少许 |
南瓜冰淇淋(无需搅拌)的做法
将200g南瓜切小块微波炉叮5分钟左右(中途拿出来翻拌一下)再加入80g牛奶,放破壁机里打成泥,根据个人喜欢也可以不要打太碎,保留南瓜纤维。
2个蛋黄里一次性加入白糖,用电动打蛋器打到蛋黄体积变大,颜色发白。
小奶锅里倒入50g牛奶,用小火煮到冒泡,趁热倒入蛋黄糊中,边倒边用蛋抽搅拌。把搅拌好后的蛋黄液重新倒入奶锅里,用手捏一点点盐放锅里同煮,同样用小火,适当提起奶锅,离火稍微远一点,用筷子边搅拌边看状态,微微煮开就离火。
把煮好的蛋黄糊过筛一下,然后隔水降温。
淡奶油打发到8分,有纹路,还可以流动的状态。
将常温后的蛋黄糊倒入淡奶油中,翻拌均匀。再倒入南瓜糊,翻拌均匀就好了。
将提前消毒好的冰棒棍子插入模具中,不要倒太满,比模具稍微浅一点,然后抓着模具震几下,上面自然平了,把棍子适当的往下压一下。
小贴士
1.蛋黄液倒回奶锅,千万别煮过了,要不然有渣影响口感。
2.这里的白糖最好不要粗白糖不容易化,其它绵白糖、细白糖、糖粉都行。
3.南瓜不要打太碎,留点纤维可以跟芒果区别开来。
4.这方子量刚好8根,如图8
5.加入南瓜中的牛奶80g不是绝对的,看南瓜的状态,不要太稀也不要太稠。如果蒸的南瓜最好过滤掉水,要不然会有冰渣。
6.方子经过多次调整了,如果有更好的,请多提宝贵意见。