身边有朋友是吃蛋奶素的(能吃鸡蛋和牛奶 ,不吃其它荤腥),于是尝试着把她能吃的东西做成一个小点心,也适当的减少了糖,这样既健康又能吃的放心。
用料
流心馅 | |
咸蛋黄 | 65克(不喜欢的可以减少) |
淡奶 | 40克 |
椰浆 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
麦芽糖 | 20克左右(不吃素可以换成黄油30克,糖20克) |
绿豆皮胚 | |
去皮绿豆 | 泡水后250克 |
玉米油 | 40克(不吃素可以换成黄油) |
糖 | 30克 |
麦芽糖 | 40克(可以蜂蜜代替) |
炼乳 | 36克 |
抹茶粉 | 4克 |
麻油 | 2克 |
无黄油减糖流心绿豆糕(也适合吃蛋奶素的朋友)的做法
提前一个晚上浸泡去皮绿豆,浸泡好的豆子用手捏一下,能捏碎就可以了。
#制作流心馅#。
1.咸蛋黄喷白酒,烤箱200度烤10分钟,放凉用勺子过筛。2.混合所有流心馅,挤入模具送入冰箱冷冻室冷冻4小时以上,最好过夜,直到完全变硬才能脱模。
煮豆子。大火,水开后放入250克豆子,在水再次煮沸前,用勺子不停搅动,防止粘锅底。水再次煮沸后,大火调成小火,水微微沸腾,不加锅盖,煮30分钟左右(中间要多次用勺子搅动绿豆哦)。煮好豆子,用料理棒把锅子里的绿豆打细腻。
炒皮胚。1.不粘平底锅内倒入油,150油温时倒入豆泥,小火慢慢翻炒至豆泥水分减少能抱团在一起。2.加入30克糖和麦芽糖在豆泥里,继续朝着一个方向打圈炒,炒到整体抱团走的状态(千万不要炒太干),关火。3.如果吃黄油,这步加入黄油,继续翻炒至黄油融合进面团;不吃这步略。4.等馅心完全冷却,加入抹茶粉和麻油混合。取25克一个皮胚备用。
包制。冰箱里取一颗流心馅快速包进饼皮里压模成型。
小贴士
1.煮豆子的水不要多,太多会增加炒馅的时间;但也不能烧到熬干,煮豆子一定要在旁边,时刻关注水量和多次搅动豆子防止粘锅。
2.炒豆馅不要炒干水分,会影响口感,反而不太好吃。
3.配方内的糖可以根据自己口味进行调整,但流心馅里面的麦芽糖不能换。
4.饼皮可以根据模具调整,50克的模具可以皮用45克加一个流心馅,或2个流心馅加40克皮胚。
5.成品进冰箱冷冻直接吃是绿豆冰糕口味;室温皮是软的情况下,就是流心绿豆糕啦!