夏天到了,朋友圈晒自制芋圆作品的越来越多,但不少朋友说感觉芋圆不够Q弹,好奇心驱使我也动手来试试看。第一次做的紫薯圆,口感不Q,第二次吸取了经验和教训,立马成功了,新手朋友不防一试!
1、南瓜和红薯蒸熟之后会比较湿软(尽管我有用保鲜膜覆盖),不用担心了,通常南瓜🎃和红薯🍠与木薯粉的比例是2:1,但此比例揉进去之后完全不成形,所以先不着急混入木薯粉。
2、接着将蒸熟后的芋头泥分一部份(我用不锈钢汤勺各挖了三大汤勺混入南瓜泥和红薯泥中混合,此法有助于Q弹第一步。
3、取100克木薯粉用滾开水冲泡,此时动作应该快一点,因为木薯粉被开水烫过之后会很粘很粘,不易搅散,Q弹第二步。
4、将开水调和好后的木薯粉各取一半混入南瓜泥和红薯泥中,再把干木薯粉也混合进去,你会发现很湿,无法成形,没关系,此时只需要记住一条,逐渐加粉逐渐加粉,每次都要揉匀最好,不要担心木薯粉会不会太多,尽管添加就是,直到能完全揉制成形即可,Q弹成功的最后一步。
用料
紫薯 | 6个 |
芋头(荔浦芋头) | 1个 |
红薯 | 2个 |
南瓜 | 300克 |
木薯粉 | 500克 |
滚开水 | 适量 |
配料 | |
红豆 | 150克 |
绿豆 | 150克 |
薏米 | 150克 |
白糖 | 150-200克 |
水 | 适量 |
浓椰浆 | 1盒 |
红糖 | 50克(可适当增加) |
夏日甜品—多彩芋圆(新手必备经验分享)的做法
紫薯蒸熟后去皮切成小片
红薯洗净后切片
芋头洗净去皮切块蒸熟,记得戴手套,不然容易手痒难耐。
南瓜去皮切片蒸熟
蒸熟后的紫薯纤维较粗用料理机搅打均匀。口感会好很多
南瓜泥蒸熟后先压成泥
为了口感更好还是用料理机搅拌均匀,红薯泥也同样按此方法操作。
香芋泥混入南瓜泥中
开水烫好的木薯粉混入南瓜泥中,此时加入干木薯粉混合拌匀,逐渐添加。
南瓜和红薯都揉好成形了。
搓成细长条
🔪好后的南瓜小颗粒最好是撒些木薯粉防粘,多撒些没关系,以不粘为最好,煮时不受影响。
香芋颗粒也制成了
红薯颗粒也做了一大盘,几大盘放入冰箱冷冻一夜之后装袋保存。
为了让芋圆口感更好,另外用电压力锅煮将浸泡了一夜的大红豆煮熟,但煮的过程中记得不要压烂了,趁热加入红糖,放凉后放入冰箱盖盖冷冻保存。需食用时勺两勺蜜豆即可。
浸泡了一夜的薏米用电压锅煮熟,所用时间比煮绿豆的时间要长一些,同样煮熟后放入白糖拌匀,凉后放入冰箱冷冻密封保存。
绿豆蜜的制作方法同上。
锅中水烧开后加入各种圆圆,南瓜圆和红薯圆颜色太相似了,傻傻的分不清。
有耐心看到此步骤的你仔细看,第一次做的紫薯圆第二次做的芋圆、红薯圆、南瓜圆有明显的区别,很明显后来做的几个圆圆晶莹透亮,怎么会不Q弾呢,真的Q弾无比。
偷懒直接加入浓棷浆(适量),因为红豆薏米和绿豆非常甜,我不是很喜欢吃太甜的甜品,所以没再另外添加白糖。
成了
小贴士
开了封的椰浆只能存放三天,用不完就坏了,有点可惜可换成牛奶,即经济口感也不差。