【步骤图】黑白凉粉の芋圆七仙女食谱大全和做法

某天在网上看到一份甜品，好美鸭，突然就好想做来尝鲜，可是，夏天还没来，一直也没时间，于是趁着周末，有点空，嗯…说干就干（需要备的食材比较多，好在疫情前有点存货，哈哈哈，我太机智了）以下我做的是一份（碗）的量。

名字由来：本来随心作，无名的，但成品有7色（黑白蓝透粉紫黄），就叫七仙女吧。

七仙女分解：
白凉粉、黑凉粉、蓝凉粉、芋头芋圆、红薯芋圆、紫薯芋圆、豆浆。

用料  

黑白凉粉の芋圆七仙女的做法  

1. 白凉粉20g（可以加适量白砂糖，因为凉粉原味无味），倒入500ml沸水中，不停搅拌，煮开2分钟后关火倒入容器静置冷凝成固体（放冰箱结块更快），切块备用。

2. 6朵蝶豆花泡开，滤出蓝汁，与10g白凉粉一同倒入250ml沸水中，搅拌煮开2分钟后关火，倒入容器静置冷凝（同样也是放冰箱结块更快），切块备用。

3. 15g黑凉粉＋50ml冷水，均匀搅拌成无核糊状，倒入325ml沸水中，搅拌煮开2分钟后关火，导入容器静置冷凝成固体，切块备用。【特别说明】制作黑白凉粉的粉:水总比例均为1:25，水多了不易凝结。

4. 三色芋圆部分①-【食材蒸熟】：将芋头（我蒸的是整个荔浦芋头，夹了3块出来用，其他都拿来沾白糖吃了😂）、1个红薯、1个紫薯削皮切片，隔水蒸（三种食材最好分开一些，以免串色）

5. 三色芋圆部分②-【捣碎】：将蒸熟的芋头、红薯、紫薯分别捣成泥，一样一样来，不要着急（做一份的量少，所以一个杯子一个勺子就可以搞定😘）。

6. 三色芋圆部分③-【揉成团】：将芋头泥、红薯泥、紫薯泥分别混入适量的木薯粉，和成团（没有固定的比例，能成团不干就行了，芋头水分相对比较少，和团的时候如果太干，可适当加些水，但不要加太多了，红薯水分较多一些，混的木薯粉也相对要多一点，每样泥团都要均匀慢搓，这样出来的芋圆才会更细腻、Q弹）。请原谅我单手摄像又单手和团🤪🤪🤪。

7. 三色芋圆部分④-【切成丁】：将芋圆团搓成1cm直径长条，用刀切成丁备用。（我太南了，全程自己拍自己做😎😎😎）

8. 手工三色芋圆完成，是不是很好看😏😏😏

9. 三色芋圆部分⑤-【下锅煮】：将切好的芋圆丁分别下锅煮熟至其膨胀浮起，捞出，过凉白开，备用（如果像我一样懒得换锅又换水，那么请一定先下浅色的芋圆，捞起再下深色一点的芋圆，以免混色不纯，过冷水是为了防止芋圆粘黏，影响口感和美观）

10. 最后一步，排盘，黑凉粉块、白凉粉块、蓝凉粉块，三色芋圆，再淋上豆浆（牛奶我还没开封，所以冲的豆浆，这里可以根据自己的喜好加奶茶/糖浆等），条件允许的话，还可以加蜂蜜、蜜豆、珍珠、西米之类的。

11. 哇喔。是不是颜值很高，哈哈哈，想次嘛。来。一起动手造起来。☺️☺️☺️

小贴士

制作黑白凉粉，粉:水总比例为1:25；
芋圆煮熟捞出，请一定要过冷水昂。