糯米糕烹饪方法窍门 如何做糯米糕才好吃

每年的小年前都要回妈妈家送年的，妈妈都要提前做好糯米年糕等着我们，这一直是妈妈最拿手的年货。因为亲戚们没有会做的，妈妈每年也是用糯米年糕款待馈赠亲朋好友。现在妈妈年龄大了，手腕经常疼，妹妹今天说要吃，就由我在做给她吧！

用料  

糯米糕的做法  

1. 把买来的糯米（江米）淘洗干净，浸泡40分钟。

2. 泡的米40分钟后，指甲一掐容易碎。锅里加水把泡好的糯米放入，水面刚过米，开火慢慢煮，隔几分钟搅拌一下以防糊锅底。

3. 糯米此时糯米八成熟，表面发粘，但还有硬芯。此时锅内应没有流动的水，有水就舀出来或倒掉，防止米过软。

4. 大枣开锅煮10分钟捞出，放进凉好的米里，喜欢吃枣的朋友可以多放些。米太热时容易烫伤的，避免直接接触。喜欢吃甜味的米里撒点白糖，口感会更好些，根据个人口味适量添加。

5. 像蒸窝窝头一样团出米糕的样子，为防止粘手，团每个米糕之前手都要沾水，摆好上锅蒸，水开后热汽蒸35分钟关火。

6. 糯米糕刚蒸出来可能形状不美观，有的会裂，等温度降下来手沾凉开水再团一下就可以。记得一定用凉开水不要用生水，防止糯米糕提前变质。最后既美观又美味的糯米糕就做好了，凉透装进保鲜袋放冷藏保存一周没问题，喜欢吃热的放进瓷盘蒸一下就好了。

小贴士

煮米不要太软，会不成形的。大枣不要煮的过熟，不然在团糯米糕成型时容易破皮。一定注意收接触时的温度避免烫伤，随时准备好凉水冲降温。