青梅酒/青梅露烹饪方法，教你青梅酒/青梅露做法步骤图

2019年就慢慢进入泡酒的坑
而这开始就是坚持了3年
泡酒当然首选青梅啦
4月至6月是青梅盛产的季节
而我这3年泡过的梅子有青梅 白梅
今年多了个青竹梅介于青梅跟白梅中间 特别香
跟我一起把夏天保存在瓶子里吧~

2019 - 2021夏，未完待续…

用料  

青梅酒/青梅露的做法  

1. 准备青梅/白梅 黄冰糖 白酒 泡酒瓶
   
   青梅/白梅酒比例
   梅子白酒冰糖＝1：1：0.5
   （前两年一直是按1：1：0.7的比例泡酒，但是特别甜 喝的时候必须得兑冰水喝，喝起来跟梅子露很像，像是酒精版的梅子露，所以今年降低比例试一下，很多小伙伴说0.5的甜度很适合直接入口，所以尝试一下）
   
   冰糖
   
   今年买了乐作家的黄冰糖/红冰糖
   （黄冰糖颜色比一般的广西黄冰糖颜色要浅很多，几乎接近透明晶体）
   （红冰糖比黄冰糖颜色要深一点点，比较像粉橘色）
   还有广西黄冰糖，规格选黄豆/小粒
   （颜色要比上面两种深很多，更加接近橘黄色）
   
   冰糖颜色并不能影响最后泡成的颜色，毕竟经过一年以上的沉淀，颜色最后还是会变成很漂亮的琥珀色，只是初期比较好看一点，哈哈哈哈哈
   
   当然好的冰糖也是很影响酒成的味道，这个见仁见智啦~

2. 挑选雨斑，坏果，微伤或者碰伤严重的梅子
   （没有具体拍图）
   
   雨斑（正常的生长痕迹）可以正常泡酒✅
   坏果（大面积受损，没办法使用）丢弃❌
   微伤（运输过程产生部分撞淤）把撞淤的地方切掉可以做梅子露‼️
   碰伤严重（按果子会出现软软的肉质，跟果子其他地方形成颜色对比）适合熬酱❗️别浪费
   

3. 把梅子的蒂用竹签剔除

4. 盐水清洗
   
   ⚠️青梅：盐水清洗过后，用盐水浸泡2个小时
   ⚠️白梅：盐水简单清洗过后，捞出晾干即可
   （因为白梅比普通的青梅皮薄而且果子小，成熟度比青梅要熟，不能浸泡过久）

5. 捞出晾干（㊙️梅子一定要彻底晾干后才能使用）

6. 泡酒瓶清洗干净后，最好高温消毒一下
   （如果没法高温消毒，也可以用高度白酒滚瓶一遍达到消毒效果）
   
   泡酒瓶容量推荐‼️（我基本全是霜山/muji泡酒瓶）
   1L的瓶子能装0.7斤的梅子酒
   2L的瓶子能装1.5斤的梅子酒/梅子露
   3L的瓶子能装2.5斤的梅子酒/梅子露

7. 装瓶
   
   一层梅子一层冰糖然后倒入白酒封盖
   
   我用的是九江双蒸白酒（29.5度/38度）
                  韩国真露竹炭酒（17.2度）
   
   因为酒量不是很好，所以29.5度是最大限度了
   今年的38度是泡给长辈喝的，所以到时候偷偷喝点
   

8. 青梅/白梅露
   
   青梅/白梅露比例
   梅子冰糖＝1：1
   （青梅/白梅露非常简单像梅子糖浆一样，糖渍就好）
   
   步骤跟梅子酒做法一样，除少了白酒以外
   （唯一不同是微损的梅子没办法做梅子酒，因为经过白酒浸泡过的梅子会有果肉沉淀，泡出来的酒会比较浑浊，但是可以用来做梅子露）

9. 切除受损的部位

10. 装瓶
    
    一层梅子一层冰糖，装满封盖
    （最后一定要是冰糖封顶❗️）

11. 写上标牌，标注清楚每一瓶的时间，用的梅子品种/果数/酒量还有糖量（ps.背面我还写了用的哪家的冰糖）
    
    方便以后喝的时候能更清楚知道哪瓶好喝，下次继续买，哈哈哈哈哈是不是太机灵了~

12. 最后慢慢等待岁月带给我们的惊喜
    也许是件更美好的事情吧~

小贴士

以上都是属于自己个人的经验跟经常用的方法
要是觉得哪里不对，那就按自己最方便的方法来就好
生活嘛，自己最开心就好~