转眼到3月底了,天气渐渐回暧,大家也从自困中走出来,也许是因疫情闭在家里太久了,对于进食[酸]有种格外的渴望。
看到微圈里有人接龙卖青梅,又想起一年一度的青梅酒……
于是翻起旧账。把那沉醉的时光拿出来与大家分享!
用料
青梅果(挑大颗有点黄的) | 7斤 |
白酒(50℃) | 12斤 |
野桔皮 | 3只 |
山楂果(干巴巴) | 6只 |
黄冰糖 | 1斤 |
养颜青梅酒…酿出杏仁味的时光的做法
清洗青梅:用纯净水加点盐,将青梅浸泡1小时,有去残留农药或杀菌作用,然后再清洗干净,动作要轻柔。(要将坏的挑出来)
飞水:烧一锅热水(不用烧开,有小气泡出现即可),快速将清洗干净的青梅倒进去5秒,捞出,放筛子晾干。
晾干水份:放筛子晾干水份,不能在阳光下曝晒。
放材料:用少许白酒将放晾后的青梅洗一遍,然后放进干净的广口玻璃瓶子中,依次加入冰糖、桔皮、山楂,倒入50度白酒(如不喜欢高度酒的可以放40度的,但不要太低度数,冰糖也可按照个人口味添加,个人觉得太甜会失去酒和梅子的味道)
密封陈放:密封好瓶口,存放一年以上为佳,时间很重要,不然不好喝,陈放有三年以上的酒,会有淡淡的杏仁香味……
小贴士
1.网上有很多版本比例,如果按照1:1:0.7比例放梅子*白酒*冰糖,酒液会太浓太酸涩,要配很多冰糖,个人认为太多糖不好,变成喝酸梅汁;
2.青梅挑选五一左右时间上市的,有点黄熟,泡出来的酒比较好喝,太青的会酸涩,太熟的容易坏;
3.青梅和酒瓶一定要晾干,不能有水,不然会弄坏酒体。
4.加桔子皮和山楂是个人喜好,不喜欢的可以不加。
5.有人问黄冰糖与白冰糖有什么区别,从化学性质是一样的,只是放黄冰糖酒体颜色好看点。