给松饼加点小创意
用料
牛奶 | 40ml |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 40g |
果酱 | 适量 |
果酱夹心松饼(宝宝食谱)的做法
蛋清蛋黄分离,敲黑板:必须保证接触蛋清的容器和工具都无水无油!包括鸡蛋壳!
因为我们今天出去烧烤,小朋友比较多,所以做了两倍的量蛋黄加牛奶浸泡,如果蛋黄一时放置不用,一定要先用牛奶浸泡,或者贴着蛋黄盖一层保鲜膜,避免蛋黄结皮
用蛋抽拌匀蛋黄和牛奶,姿势随意
筛入低筋面粉,用蛋抽划Z字拌匀,切记不可画圈,也不可搅拌时间过久,避免面粉起筋
面糊的状态:细腻稠滑可滴落,纹路慢速消失。记住这个状态,就可以自己调整配方,延伸其它各种口味的松饼啦
继续看面糊的状态,浓稠,但流动性不太差
鸡蛋不加糖,直接打发,打蛋器始终一档低速转,打至出现纹路,十秒钟检查一下,至弯钩的状态即可(六分发)
取少部分蛋白,加入面糊中
翻拌均匀
再将面糊全部倒会蛋白中,翻拌均匀。同样是均匀即可,不要过度翻拌
平底锅现货预热,将面糊舀入平底锅中
煎一小小会儿,大约也就十几秒钟,加果酱
继续盖松饼糊,将果酱包裹住
待松饼四周脱离锅面,看起来底部已经凝固后,翻面
继续煎至熟透,熟透的标准是:松饼可以整个在锅内滑动,且松饼一圈不粘手
煎了这么多,够吃咯