食谱源自川上文代的《意大利餐制作大全》,原配方用的是火腿片和蘑菇,我用了培根和杏鲍菇,都可以尝试一下。西兰花换成芦笋应该也很美味。
用料
培根 | 2片 |
白蘑菇(或杏鲍菇) | 5颗 |
西兰花 | 30g |
白葡萄酒 | 25ml |
鸡高汤 | 60ml |
淡奶油 | 60ml |
橄榄油 | 1大匙 |
黄油 | 15g |
盐、胡椒 | 适量 |
帕玛森干酪 | 15g |
宽面 | 2人份 |
奶油宽面的做法
白蘑姑切成2mm的宽度,培根切成1cm见方的块。在西兰花茎部划出十字切痕后,再分切成小株。(我将培根切好分装放冷冻储存,用的时候微波炉稍微解冻即可,很方便)
在平底锅中加热橄榄油和10g黄油,轻轻拌炒培根片和白蘑菇。加入白葡萄酒,拌炒至酒精成分挥发,再倒入鲜奶油和鸡高汤,混拌。
另一锅中放入大量的水和盐,煮宽面和西兰花。宽面按包装提示煮5分钟捞出沥干。煮面水留着,拌炒面的时候万一干了可以少许加些煮面水。
将煮好的宽面和西兰花加入,加入5g黄油,便摇动平底锅边用刮刀均匀混拌。当水分不足时再用煮面汤调节。
熄火,加入帕玛森干酪快速搅拌,装盘。